1-7- آسیلال­ها (1،1-دی استات­ها) 23
1-7-1 روش­های سنتز آسیلال­ها 23
1-8- استیله کردن الکل­ها 26
1-8-1- روش­های استیله کردن 26
1-9- آریل H14-دی­بنزو[a,j] زانتن­ها 29
1-9-1- روش­های سنتز دی­بنزو زانتن­ها 30
1-10- 3، 4- دی هیدروپیریمیدین-2-(H1)-اُن (واکنش بیجینلی) 32
1-10-1- روش­های سنتز 3،4- دی هیدروپیریمیدین-2-(H1)-اُن 32
1-11- آلکیلاسیون فریدل-کرافتس 35
1-11-1- روش­های سنتز سیکلوهگزیل فنول

35
1-11-2- روش­های سنتز ترشیو-بوتیل فنول 36
1-12- اکسایش الکل­ها 37
1-12-1- روش­های اکسایش انتخابی الکل­ها 37
2- 1- دستگاه‌ها و تجهیزات 39
2-2- نرم افزارهای استفاده شده 41
2- 3- مواد اولیه (تهیه و خالص‌سازی) 41
2-4- تهیه نانو ذرات زیرکونیوم فسفات 41
2-4-1- تهیه نانو ذرات زیرکونیوم فسفات با استفاده از پلی وینیل الکل (PVA) 42
2-4-2- تهیه نانو ذرات زیرکونیوم فسفات با استفاده از پلی وینیل پیرولیدون (PVP) 42
2-4-3- روش کلی فرایند تجدیدپذیری کاتالسیت نانو ذرات زیرکونیوم فسفات 43
2-5- تهیه کاتالیست زیرکونیوم فسفات به روش تقطیر برگشتی 43
2-6- تهیه کاتالسیت مس زیرکونیوم فسفات (ZPCu) 43
2-6-1- روش کلی فرایند تجدیدپذیری کاتالسیت مس زیرکونیوم فسفات 44
2-7- تهیه کاتالسیت روی زیرکونیوم فسفات (ZPZn) 44
2-7-1- روش کلی فرایند تجدیدپذیری کاتالسیت روی زیرکونیوم فسفات 44
1-8- آلکیلاسیون فنول به وسیله­ی سیکلوهگزانول توسط نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 44
1-9- روش کلی آلکیلاسیون فنول به وسیله­ی سیکلوهگزن توسط نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 45

1-10- روش کلی آلکیلاسیون فنول به وسیله­ی 2-هگزانول توسط نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 45
1-11- روش آلکیلاسیون فنول به وسیله­ی ترشیو-بوتانول به­وسیله­ی نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 45
2-12- روش کلی تهیه آسیلال­ها به­وسیله­ی نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 46
2-12-1- روش تهیه 1،1- دی استوکسی -1- (4- نیتروفنیل) متان به­وسیله­ی نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال، یک سنتز نمونه 46
2-13- روش کلی استیله کردن الکل­ها و فنول­ها به­وسیله­ی نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 46
2-13-1- روش تهیه 4- متیل فنیل استات به­وسیله­ی نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال، یک سنتز نمونه 47
2-13-2- روش تهیه استیل سالیسیلیک اسید به­وسیله­ی نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال، یک سنتز نمونه 47
2-14- روش کلی سنتز H14-دی­بنزو[a,j] زانتن­ها به­وسیله­ی نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 48
2-14-1- روش تهیه 14-(4-کلروفنیل)-H14- دی­بنزو[a,j] زانتن به­وسیله­ی نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال، یک سنتز نمونه 48
2-15- روش کلی تهیه سنتز 3،4- دی هیدروپیریمیدین-2-(H1)-اُن­ها به­وسیله­ی نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 49
2-15-1- روش تهیه 5-اتوکسی کربونیل -6-متیل- 4- (3-نیتروفنیل) 3، 4- دی هیدروپیریمیدین -2-(H1)-اُن­ها به­وسیله­ی نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال، یک سنتز نمونه 49
2-16- روش کلی اکسایش الکل­ها به­وسیله­ی مس زیرکونیوم فسفات 49
2-16-1- روش اکسایش 4-نیترو بنزیل الکل به­وسیله­ی مس زیرکونیوم فسفات، یک سنتز نمونه 50
2-17- روش کلی اکسایش الکل­ها به­وسیله­ی روی زیرکونیوم فسفات 50
2-18- روش کلی استیله کردن الکل­ها و فنول­ها به­وسیله­ی مس زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 51
2-19- روش کلی استیله کردن الکل­ها و فنول­ها به­وسیله­ی روی زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 51

2-20- شناسائی طیفی فرآورده­ها 51
2-20-1- شناسائی طیفی فرآورده­های واکنش آلکیلاسیون 51
2-20-2- شناسائی طیفی آسیلال­ها 52
2-20-3- شناسائی طیفی فرآورده­های واکنش استیله کردن الکل­ها و فنول­ها 54
2-20-4- شناسائی طیفی فرآورده­های H14-دی­بنزو[a,j] زانتن­ها 56
2-20-5- شناسائی طیفی فرآورده­های سنتز 3،4- دی هیدروپیریمیدین-2-(H1)-اُن­ها 58
2-20-6- شناسائی طیفی فرآورده­های اکسایش الکل­ها 60
3-1- شناسایی نانو ذرات زیرکونیوم فسفات 62
3-1-1- آنالیز عنصری نانو ذرات زیرکونیوم فسفات (ICP-OES و EDX) 63
3-1-2- آنالیز طیف FT-IR نانو ذرات زیرکونیوم فسفات 64
3-1-3- آنالیز پراش پرتو ایکس (XRD) نانو ذرات زیرکونیوم فسفات 65
3-1-4- اندازه­گیری مساحت سطح نانو ذرات زیرکونیوم فسفات 65
3-1-5- بررسی خصوصیات اسیدی سطح نانو ذرات زیرکونیوم فسفات 66
3-1-6- بررسی خصوصیات سطح نانو ذرات زیرکونیوم فسفات توسط میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) 69
3-1-7- بررسی خصوصیات سطح نانو ذرات زیرکونیوم فسفات توسط میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM) 69
3-2- بررسی شرایط واکنش آلکیلاسیون فنول به وسیله سیکلوهگزانول توسط نانو ذرات زیرکونیوم فسفات 70
3-2-1- بررسی تاثیر مقدار کاتالیست 71
3-2-2- بررسی تاثیر زمان 74

3-2-3- بررسی تاثیردما 75
3-2-3- بررسی تاثیر نسبت مولی واکنش­دهنده­ها 76
3-2-4- بررسی تجدیدپذیری کاتالیست 77
3-2-5 بررسی آلکیلاسیون فنول و سیکلوهگزن توسط زیرکونیوم فسفات 79
3-2-6- بررسی مکانیسم واکنش 80
3-2-7- آلکیلاسیون برخی مشتقات فنول 81
3-2-8- مقایسه فعالیت کاتالیست­ها در واکنش آلکیلاسیون فنول با سیکلوهگزانول 82
3-3- بررسی شرایط واکنش آلکیلاسیون فنول به وسیله ترشیو-بوتانول توسط نانو ذرات زیرکونیوم فسفات 83
3-3-1- بررسی تاثیر مقدار کاتالیست 84
3-3-2- بررسی تاثیر زمان 85
3-2-3- بررسی تاثیردما 86
3-2-3- بررسی تاثیر نسبت مولی واکنش­دهنده­ها 86
3-2-4- بررسی تجدیدپذیری کاتالیست 87
3-2-5- آلکیلاسیون برخی مشتقات فنول 88
3-2-7- مقایسه فعالیت کاتالیستهای مختلف در واکنش آلکیلاسیون فنول با ترشیو-بوتانول 89
3-4 تهیه آسیلال­ها توسط نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 90
3-4-1- مقایسه فعالیت کاتالیست­های مختلف در واکنش تهیه آسیلال­ها 95
3-5- استیله کردن الکل­ها و فنول­ها توسط نانو ذرات زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 96

3-5-1- مقایسه فعالیت کاتالیست­های مختلف در واکنش استیله کردن فنول 99
3-6- سنتز H14-دی بنزو[a,j] زانتن­ها 101
3-6-1- مقایسه فعالیت کاتالیست­های مختلف در واکنش سنتز H14-دی­بنزو[a,j] زانتن­ها 105
3-7- سنتز4،3-دی هیدروپیریمیدین-2-(H1)-اُن­ها 106
3-7-1- مقایسه فعالیت کاتالیست­های مختلف در واکنش سنتز 4،3-دی هیدروپیریمیدین-2-(H1)-اُن­ها 111
3-8- شناسایی کاتالیست مس و روی زیرکونیوم فسفات 112
3-8-1- آنالیز عنصری روی و مس زیرکونیوم فسفات (ICP-OES و EDX) 113
3-8-2- آنالیز پراش پرتو ایکس (XRD) روی و مس زیرکونیوم فسفات 114
3-8-3- اندازه­گیری مساحت سطح روی و مس زیرکونیوم فسفات 115
3-8-4- بررسی خصوصیات سطح روی و مس زیرکونیوم فسفات توسط میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) 116
3-8-5- بررسی خصوصیات سطح مس زیرکونیوم فسفات توسط میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM) 117
3-9 اکسایش انتخابی الکل­ها توسط روی و مس زیرکونیوم فسفات 118
3-9-1- مقایسه فعالیت کاتالیست­های مختلف در واکنش اکسایش الکل­ها 124
3-10- استیله کردن الکل­ها و فنول­ها توسط روی و مس زیرکونیوم فسفات در شرایط بدون حلال 125
3-11- نتیجه­گیری 128

یک مطلب دیگر :

شکل (1- 1) مقایسه واکنش­های کاتالیز شده و کاتالیز نشده 2
شکل (1- 2) کاتالیز شدن همگن و ناهمگن 3
شکل (1- 3) نانوکاتالیست همانند پلی بین کاتالیست همگن و ناهمگن 4
شکل (1- 4) بیشینه فعالیت شیمیایی کاتالیست ناهمگن، در ابعاد نانو است 6
شکل (1- 5) براساس محاسبات رایانه­ای، خوشه­ی پلاتین با 611 اتم (با قطر حدود 3 نانومتر)، بیشترین فعالیت را دارد 6
شکل (1- 6) ویژگی­های اصلی نانوکاتالیست 8
شکل (1- 7) ساختار آلفا زیرکونیوم فسفات. 12
شکل (1-8) تصاویر SEM آلفا زیرکونیوم فسفات تهیه شده به روش تقطیر برگشتی، برای محلول های الف) 3، ب) 6، ج) 9 و د)12 مولار اسید فسفریک 13
شکل (1-9) تصاویر SEM آلفا زیرکونیوم فسفات تهیه شده به روش گرمایی برای محلول های الف) 3، ب) 6، ج) 9 و د)12 مولار اسید فسفریک 14
شکل (1-10) تصاویر SEM آلفا زیرکونیوم فسفات تهیه شده به روش یون فوئورید برای محلول هایی با نسبت F^–/Zr⁴⁺ الف) 1، ب) 2، ج) 3 و د) 4 15
شکل (1-11) تصویر TEM زیرکونیوم فسفات متخلخل 16
شکل (1-12) تصویر TEM زیرکونیوم فسفات متخلخل با تابش ریزموج 16
شکل (1-13) تصویر SEM زیرکونیای اصلاح شده با اسید فسفریک 17
شکل (1-14) افزایش فاصله بین صفحات زیرکونیوم فسفات در اثر تعویض یون 21

شکل (3-1) برهمکنش بین زنجیرهای پلیمری و زیرکونیوم فسفات 63
شکل (3-2) طیف SEM-EDX مر بوطه به کاتالیست ZPA. شکل سمت چپ مربوط به تصوی SEM زیرکونیوم فسفات می­باشد که پرتو ایکس بر روی مستطیل نشان داده شده متمرکز شده است 64
شکل (3-3) طیف FT-IR نانو ذرات زیرکونیوم فسفات الف) ZPA و ب) ZPP 64
شکل (3-4) پراش پرتو ایکس (XRD) نانو ذرات زیرکونیوم فسفات الف) ZPA و ب) ZPP 65
شکل (3-5) تک دمای جذب و واجذب نیتروژن برای نانو ذرات زیرکونیوم فسفات الف) ZPA و ب) ZPP 66
شکل (3-6) نمودار واجذب برنامهریزی شده­ی دمایی آمونیاک (TPD-NH₃) برای نانو ذرات زیرکونیوم فسفات 67
شکل (3-7) نمودار FT-IR واجذب پیریدین (Py-FTIR) برای نانو ذرات زیرکونیوم فسفات 68
شکل (3-8) تصویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) نانو ذرات زیرکونیوم فسفات الف) ZPA و ب) ZPP 69
شکل (3-9) تصویر میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM) نانو ذرات زیرکونیوم فسفات الف) ZPA و ب) ZPP 70
شکل (3-10) کروماتوگرام واکنش آلکیلاسیون فنول توسط سیکلوهگزانول 70
شکل (3-11) بررسی تاثیر مقدار کاتالیست بر روی میزان تبدیل فنول و انتخابگری فرآورده­ها، الف) ZPA و ب) ZPP 72
شکل (3-12) مکانیسم لانگمویر-هینشلوود (LH) و اِلی-ریدیل (ER). 72
شکل (3-13) بررسی تاثیر زمان بر روی میزان تبدیل فنول و انتخابگری فرآورده­ها، الف) ZPA  و ب) ZPP 74
شکل (3-14) بررسی تاثیر دما بر روی میزان تبدیل فنول و انتخابگری فرآورده­ها، الف) ZPA و ب) ZPP 75
شکل (3-15) بررسی تاثیر نسبت مولی واکنش­دهنده­ها بر روی میزان تبدیل فنول و انتخابگری فرآورده­ها 76
شکل (3-16) بررسی تجدیدپذیری کاتالیست زیرکونیوم فسفات الف) ZPA و ب) ZPP 77
شکل (3-17) طیف FT-IR کاتالیست ZPA قبل و پس از استفاده­ی پنجم 78
شکل (3-18) پراش پرتو ایکس (XRD) مربوط به کاتالیست ZPA قبل و پس از استفاده­ی پنجم 78

شکل (3-19) نمودار واجذب برنامه­ریزی شده­ی دمایی آمونیاک (TPD-NH₃) برای کاتالیست ZPA 79
شکل (3-20) تصاویر الف) SEM و ب) TEM کاتالیست ZPA پس از استفاده­ی پنجم 79
شکل (3-21) کروماتوگرام واکنش آلکیلاسیون فنول توسط ترشیو-بوتانول 83
شکل (3-22) بررسی تاثیر مقدار کاتالیست (ZPA) بر روی میزان تبدیل فنول و انتخابگری فرآورده­ها 84
شکل (3-23) بررسی تاثیر زمان بر روی میزان تبدیل فنول و انتخابگری فرآورده­ها 85
شکل (3-24) بررسی تاثیر دما بر روی میزان تبدیل فنول و انتخابگری فرآورده­ها 86
شکل (3-25) بررسی تاثیر نسبت مولی واکنش­دهنده­ها بر روی میزان تبدیل فنول و انتخابگری فرآورده­ها 87
شکل (3-26) بررسی تجدیدپذیری کاتالیست بر روی میزان تبدیل فنول و انتخابگری فرآورده­ها 87
شکل (3-27) طیف EDX مر بوطه به کاتالیست ZPCu 113
شکل (3-28) طیف SEM-EDX مربوطه به کاتالیست ZPZn. شکل سمت چپ مربوط به تصوی SEM روی زیرکونیوم فسفات می­باشد که پرتو ایکس بر روی مستطیل نشان داده شده متمرکز شده است 114
شکل (3-29) پراش پرتو ایکس (XRD) مس زیرکونیوم فسفات (وسط) و روی زیرکونیوم فسفات(بالا). 114
شکل (3-30) تک دمای جذب و واجذب نیتروژن برای نانو ذرات زیرکونیوم فسفات الف) ZPCu و ب) ZPZn 115
شکل (3-31) تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) 116
شکل (3-32) تصاویر میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM) مس زیرکونیوم فسفات (بزرگنمایی­های متفاوت) 117
شکل (3-33) تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) کاتالیست­ها بعد از آزمایش پنجم، الف) ZPCu و ب) ZPZn123
شکل (3-34) مقایسه پراش پرتو ایکس (XRD) کاتالیست­ها قبل و بعد از استفاده، الف )ZPCu و ب) ZPZn 124
شکل (4-1) طیف جرمی ترکیب 2-سیکلوهگزیل­فنول 130
شکل (4-2) طیف جرمی ترکیب 4-سیکلوهگزیل­فنول 131

فهرست مطالب
عنوان صفحه
فهرست مطالب هشت

چکیده 11
فصل اول: مقدمه و بررسی منابع
1-1  مقدمه. 12
1-2  نان.. 13
1-3  نان سنگک….. 14
1-4  اثر مراحل مختلف فرایند تولید نان بر کیفیت نهایی محصول.. 15
1-4-1     مخلوط کردن.. 15
1-4-2     تخمیر. 19
1-4-3     پخت…. 22
1-5  ارزیابی خصوصیات رئولوژیکی خمیر. 26
1-6  مروری بر مطالعات انجام شده در مورد رئولوژی خمیر. 28
1-7  استفاده از آزمونهای نوسانی جهت ارزیابی خصوصیات رئولوژیک….. 30
1-7-1     کاربرد تنش و کرنش: 31
1-7-2     حالتهای عملیاتی معمول در تجهیزات آزمون نوسانی… 38
1-7-3     کرنش در وسایل نوع چرخشی… 42
1-7-4     داده های نوسانی معمولی… 49
1-7-5     زمان کامل شدن یک تست نوسانی… 57
1-8  بیاتی نان.. 57

1-9  نشاسته و کریستالیزاسیون مجدد آن.. 59
1-10 روش‌های بررسی و اندازه گیری بیاتی… 60
1-10-1   روشهای رئولوژیکی و ارزیابی خصوصیات بافتی… 60
1-10-2   آنالیز گرمایی… 61
1-10-3   ارزیابی میکروسکوپی… 62
1-10-4   ارزیابی مولکولی… 63
1-10-5   ارزیابی حسی… 63
1-10-6   بررسی خصوصیات الکتریکی… 64
1-11 راهکارهای به تعویق انداختن بیاتی… 64
1-11-1   بهبود دهنده ها 64
1-11-2   انجماد. 66
1-11-3   بهبود فرایند تولید.. 67
1-11-4   بسته بندی… 67
1-11-5   استفاده از تکنولوژی BOT.. 67

1-12 نانهای نیم پخته و اثر عوامل مختلف بر خصوصیات کیفی آنها 68
1-13 مدلسازی فرایند رتروگرداسیون.. 75
1-14 مطالعه سینتیک رتروگرداسیون نشاسته طی نگهداری با استفاده از تئوری آورامی… 75
1-15 مطالعه اثر دما بر کریستالیزاسیون مجدد: 76
1-15-1   محاسبه Q₁₀. 77
1-15-2   استفاده از رابطه آرنیوس…. 77
1-15-3   استفاده از معادله ویلیام-فری-لاندل (WLF): 79
1-15-4   تئوری لوریتزن- هافمن.. 79
1-16 مروری بر مطالعات انجام شده در زمینه ارزیابی سینتیک بیاتی… 83
1-16-1   مطالعات انجام شده بر اساس استفاده از رابطه آورامی… 83
1-16-2   سایر مطالعات انجام شده در زمینه ارزیابی سینتیک بیاتی… 87
1-17 تغییر حجم نان طی پخت…. 88
1-18 ارزیابی تخلخل و توزیع حفرات در نان و تأثیر عوامل مختلف بر آن.. 92
1-19 استفاده از روش توموگرافی پرتو ایکس جهت بررسی ساختار حفرات در نان.. 94
فصل دوم: مواد و روشها
2-1  دستگاهها و وسایل مورد استفاده. 97
2-1-1     دستگاههای استفاده شده. 97
2-1-2     مواد مصرفی… 99
2-2  آزمونهای شیمیایی بر روی آرد. 99
2-3  آزمونهای کیفی آرد. 100
2-3-1     اندازه گیری گلوتن مرطوب، گلوتن خشک و گلوتن ایندکس…. 100
2-3-2     اندازه گیری عدد فالینگ….. 101
2-3-3     آزمون فارینوگراف و تعیین میزان جذب آب آرد. 101

یک مطلب دیگر :

2-4  ارزیابی تغییرات رئولوژیک خمیر سنگک در شرایط مختلف تخمیر. 102
2-4-1     تهیه خمیر. 102
2-4-2     انجام تستهای نوسانی مناسب جهت ارزیابی خواص رئولوژیک خمیر سنگک….. 102
2-5  تهیه نمونه های نان سنگک نیم پخته و کاملاً پخته. 103
2-5-1     تهیه خمیر. 103
2-5-2     تخمیر. 104
2-5-3     شکل دهی خمیر. 104
2-5-4     پخت…. 104
2-5-5     نیم پخت کردن.. 105
2-5-6     سرد کردن و بسته بندی… 105
2-5-7     نگهداری… 105
2-5-8     مرحله پخت نهایی در نانهای نیم پخته. 105
2-6  ارزیابی شدت بیاتی در نانهای کاملاً پخته و نیم پخته طی نگهداری… 106
2-6-1     روش آنالیز گرمایی جهت ارزیابی بیاتی… 106
2-6-2     روش آنالیز بافت جهت ارزیابی بیاتی… 108

2-7  ارزیابی سینتیک بیاتی نانهای سنگک درشرایط مختلف پخت و نگهداری… 108
2-7-1     ارزیابی سینتیک سفت شدن نانهای سنگک بر اساس معادله آورامی… 109
2-7-2     ارزیابی سینتیک کریستالیزاسیون مجدد بر اساس معادله آورامی… 109
2-7-3     ارزیابی سینتیک سفت شدن بر اساس مدل درجه اول.. 110
2-7-4     ارزیابی سینتیک تغییرات آنتالپی ذوب آمیلوپکتین بر اساس مدل درجه اول.. 111
2-8  تعیین پروفیل دما- زمان طی پخت و برآورد سرعت حرارت دهی در شرایط پخت مختلف…. 112
2-9  بررسی تغییرات ضخامت خمیر نان سنگک طی پخت…. 112
2-10 ارزیابی اثر دمای پخت بر میزان تخلخل و توزیع حفرات در نانهای کاملاً پخته و نیمه پخته. 113
2-10-1   اندازه گیری تخلخل با استفاده از پیکنومتر گازی… 113
2-10-2   توموگرافی پرتو ایکس…. 113
2-11 طرح آماری مورد استفاده. 114
فصل سوم: نتایج و بحث
1-3  آزمون‌های انجام شده روی نمونه آرد مورد استفاده. 115
3-1-1     ویژگیهای شیمیائی نمونه آرد. 115
3-1-2     آزمونهای کیفی آرد مورد استفاده. 116
3-2  آزمون‌های رئولوژیکی انجام شده برروی خمیر سنگک….. 116
3-2-1     تعیین بازه رفتار خطی خمیر سنگک….. 116
3-2-2     بررسی اثر دما و زمان تخمیر بر خصوصیات رئولوژیک خمیر سنگک….. 118
3-3  بررسی اثر دمای پخت بر خصوصیات کیفی نانهای سنگک نیم پخته و کاملاً پخته پس از پخت…. 126
3-4  بررسی اثر دمای پخت و دمای نگهداری بر بیاتی نانهای سنگک نیم پخته و کاملاً پخته. 128
3-4-1     بررسی اثر نگهداری به صورت منجمد بر خصوصیات کیفی نانهای سنگک نیم پخته و کاملاً پخته  129
3-4-2     بررسی اثر نگهداری در دمای بالای صفر ( 4 و ˚C 20) بر خصوصیات کیفی نانهای سنگک نیم پخته و کاملاً پخته. 130
3-5  بررسی پروفیل زمان- دما در خمیر نان سنگک طی پخت و اثر دمای پخت و بستر پخت بر آن.. 138
3-6  ارزیابی اثر نوع بستر پخت (بستر سنگ ریزه و بستر فلزی) بر خصوصیات کیفی نان سنگک پس از پخت     141
3-7  ارزیابی اثر نوع بستر پخت (بستر سنگ ریزه و بستر فلزی) بر خصوصیات کیفی نان سنگک طی دوره نگهداری در دمای ˚C20. 142
3-8  ارزیابی سینتیک بیاتی نانهای سنگک درشرایط مختلف پخت و نگهداری… 149
3-8-1     استفاده ازمعادله آورامی جهت بررسی سینتیک بیاتی… 149
3-8-2     بررسی سینتیک بیاتی با استفاده مدل سینتیکی درجه اول با عامل محدود کننده. 154
3-9  بررسی تغییرات ضخامت خمیر نان سنگک طی پخت و اثر دمای پخت بر آن.. 161
3-10 ارزیابی اثر دمای پخت بر میزان تخلخل و توزیع حفرات در نانهای سنگک کاملاً پخته و نیمه پخته با استفاده از دو روش پیکنومتری گاز هلیوم  و توموگرافی پرتو ایکس…. 163
فصل چهارم: نتیجه گیری…. 170
مراجع   174
 
 
 

3-1-2-3             قابلیت تعمیم. 34
3-1-2-4             پردازش موازی. 34
3-1-2-5             مقاوم بودن. 35
3-2        توابع انتقال.. 35
3-2-1     خواص توابع سیگموئیدی. 35
3-2-2     تابع تانژانت هیپربولیک tansig. 35
3-3        معماری شبکه‌های عصبی. 37
3-3-1     نورون با یک بردار به عنوان ورودی. 37
3-3-2     شبکه یک لایه. 38
3-4        قوانین یادگیری.. 38
3-4-1     شبکه‌های پس انتشار. 39
3-4-2     شبکه‌های Feedforward. 40
3-4-3     آموزش شبکه. 40
3-4-3-1             الگوریتم پس انتشار. 41
3-4-3-2             الگوریتم Levenberg- Marquardt 41
3-4-3-3             توقف زودرس. 42
3-4-3-4             محدودیت‌های شبکه‌های پس انتشار. 42
فصل چهارم:منطق فازی و مدل ترکیبی عصبی-فازی (ANFIS) 43
4-1        مقدمه.. 43
4-1-1     سیستم‌های فازی. 43
4-1-2     تاریخچه. 44
4-2        منطق فازی چیست؟.. 45
4-2-1     توصیف منطق فازی. 45
4-2-2     دلایل استفاده از منطق فازی. 46
4-2-3     هدف منطق فازی. 47
4-3        اصول در منطق فازی.. 48
4-3-1     مجموعه‌های فازی. 48
4-3-2     توابع عضویت در منطق فازی. 49
4-3-3     عملیات منطقی. 50
4-3-4     قواعد if – then. 51
4-4        سیستم‌های استنتاج فازی.. 53
4-4-1     تعریف سیستم‌های استنتاج فازی. 53
4-4-2     استنتاج فازی به روش سوگنو. 54
4-4-3     مقایسه روش‌های ممدانی و سوگنو. 54
4-5        ANFIS  55
4-5-1     ANFIS چیست؟. 55
4-5-2     یادگیری مدل و استنتاج از طریق ANFIS. 55
4-5-3     ساختار FIS و تنظیم پارامتر. 55
4-5-4     شبکه های یادگیرنده تطابقی عصبی فازی ANFIS. 56
4-5-5     معتبرسازی مدل با استفاده از مجموعه داده‌های آزمایشی و داده‌های وارسی  58
4-5-6     محدودیت‌های ANFIS. 59
4-5-7     ساختار و نحوه‌ی ایجاد مدل نروفازی. 59
4-5-7-1             افراز شبکه‌ای. 60
4-5-7-2             کلاسترینگ تفاضلی. 60
4-5-7-3             C – Means فازی. 61
فصل پنجم: تدوین مدل‌های هوشمند شبیه‌سازی و پیش‌بینی پارامترهای کیفی.. 63
5-1        مقدمه.. 63
5-1-1     مدل‌های مورد استفاده. 65
5-1-2     مشخصات حوزه رودخانه و ایستگاه مورد مطالعه. 65
5-1-3     بررسی سازگاری داده‌ها. 68
5-2        انتخاب ورودی.. 69
5-2-1     انتخاب ورودی مدل‌ها برای شبیه‌سازی پارامترهای کیفی  69
5-2-2     انتخاب ورودی مدل‌ها برای پیش‌بینی پارامترهای کیفی  70
5-3        طراحی شبکه عصبی.. 72
5-3-1     تعداد لایه‌های مخفی مورد نیاز. 72
5-3-2     تعداد نورون‌های مورد نیاز لایۀ مخفی. 73
5-3-3     نوع توابع انتقال مورد استفاده. 73

5-3-3-1             نرمال سازی داده‌ها. 74
5-3-4     انتخاب توابع آموزش شبکه. 74
5-3-5     ساختار شبکه عصبی مورد استفاده. 76
5-3-6     الگوریتم شبکه عصبی طراحی شده برای شبیه‌سازی و پیش‌بینی تغیرات شوری  76
5-4        ارزیابی مدل‌ها.. 78
5-4-1     ریشه میانگین مربعات خطا. 78
5-4-2     میانگین درصد خطای مطلق. 78
5-4-3     ضریب کارایی شبکه. 78
5-4-4     میانگین خطای مطلق. 79
5-4-5     مجذور ضریب همبستگی. 79
5-5        نتایج پیش‌بینی پارامترهای کیفی رودخانه آب‌شیرین-ایستگاه گرآب  79
5-5-1     نروفازی  (ANFIS). 79
5-5-1-1             نروفازی در پیش‌بینیEC  با ساختار genfis2. 80
5-5-1-2             نروفازی در پیش‌بینیEC  با ساختار genfis3. 82
5-5-2     شبکه‌های عصبی در پیش‌بینی EC گام زمانی آینده ایستگاه گراب. 85
5-6        نتایج شبیه‌سازی پارامترهای کیفی رودخانه آب‌شیرین-ایستگاه گرآب  89
5-6-1     شیبه‌سازی TDS با نروفازی genfis1. 89
5-6-2     شیبه‌سازی TDS با نروفازی genfis2. 90
5-6-3     شبکه‌های عصبی در شبیه‌سازی TDS ایستگاه گراب. 91
5-6-4     مقایسه نتایج شبیه‌سازی مدل‌های شبکه عصبی و نروفازی  94
5-7        مدلسازی مربوط به رودخانه رود زرد (ایستگاه ماشین)   95
5-7-1 منطقه مورد مطالعه. 95
5-7-1     نتایج پیش‌بینی پارامتر کیفیTDS  رودخانه رود زرد  96
5-7-2-1             نروفازی در پیش‌بینیTDS گام زمانی آینده رودخانه رود زرد-ایستگاه ماشین. 96
5-7-2-2             شبکه‌های عصبی در پیش‌بینی TDS گام زمانی آینده رودخانه رود زرد-ایستگاه ماشین. 97
5-7-2-3             مقایسه نتایج پیش‌بینی مدل‌های شبکه عصبی و نروفازی  98
5-7-2 نتایج شبیه‌سازی پارامتر کیفی  TDSرودخانه رود زرد  98
5-7-3-1    نروفازی در شبیه‌سازی TDS  رودخانه رود زرد-ایستگاه ماشین  98
5-7-3-2             شبکه‌های عصبی در شبیه‌سازی TDS گام زمانی آینده رودخانه رود زرد-ایستگاه ماشین. 99
5-7-3-3             مقایسه نتایج شبیه‌سازی مدل‌های شبکه عصبی و نروفازی رودخانه رود زرد  99
فصل ششم: نتایج و پیشنهادات.. 101
6-1        کلیات.. 101
6-2        مزایای پارامترهای کیفی مدلسازی شده.. 102
6-3        بهبود نتایج در تحقیقات آتی.. 104
منابع و مراجع:.. 106
الف: منابع فارسی. 106
ب: منابع لاتین. 107
پیوست الف : Genfis1. 110

یک مطلب دیگر :

پیوست ب   : Genfis2. 110
پیوست ت   : Genfis3. 111
فهرست اشکال
عنوان                …………………..  صفحه
شکل 3-1. تطابق و هم سنجی بین ورودی و هدف در شبکه‌های عصبی   31
شکل 3-2. تغییر خطای دسته آموزشی و آزمایشی به ازای تعداد تکرار آموزش   33
شکل 3-3. تغییر در قدرت حفظ و تعمیم بر اساس ورودی و خروجی   34
شکل 3-4. الف)تابع تانژانت سیگموئید        ب) مشتق تابع تانژانت سیگموئید   36
شکل 3-5. نمودار تابع انتقال تانژانت سیگموئید به ازای n های مختلف  36
شکل 3-6. الف) نورون با یک بردار به عنوان ورودی  ب) نمایش ساده لایه نورون‌ها  37
شکل 3-7. شبکه‌ای یک لایه با R ورودی و S نورون. 38
شکل 3-8. شبکه دو لایه tansig / purelin. 40
شکل 4-1. مکانیسم مربوط به ورودی و خروجی در حل مسئله   46
شکل 4-2. یک توصیف عمومی از سیستم استنتاج فازی.. 47
شکل 4-3. الف: درک انسان‌ها از فصول ب: تعریف نجومی فصول   48
شکل 4-4. دو تابع عضویت الف: تابع عضویت ذوزنقه‌ای ب: تابع عضویت مثلثی   49
شکل 4-5. الف: gbellmf تابع عضویت ناقوس تعمیم یافته ب: gauss2mf تابع عضویت ترکیب دو منحنی گاوسی ج: gaussmf تابع عضویت منحنی ساده گاوسی. 50
شکل 4-6. جداول درستی استاندارد AND، OR، Not برای استفاده در منطق فازی.. 50
شکل 4-7. جداول درستی استانداردAND, OR, NOT دو مقداری و چند مقداری.. 51
شکل 4-8. الف:  سیستم استنتاج فازی از قوانین اگر-آنگاه به صورت TSK ب: شبکه ANFIS با دو متغیر ورودی معادل با سیستم ارائه شده در الف… 58
شکل 5-1. سری زمانی مشاهداتی ماهانه EC ایستگاه گراب 16/11/61-15/6/84.. 66
شکل 5-2. سری زمانی مشاهداتی ماهانه TDS ایستگاه گراب  61-81   66
شکل 5-3. ضریب همبستگی و رابطه EC و TDS در ایستگاه گراب رودخانه آب شیرین.. 67
شکل 5-4. حوزه آب ریز زهره، رودخانه فهلیان، رودخانه آب شیرین، ایستگاه گراب.. 67
شکل 5-5. تحلیل جرم مضاعف برای بررسی سازگاری داده‌ها   69
شکل 5-6. خط تاخیر ترتیبی.. 72
شکل 5-7. طرحی از ساختار یک شبکه عصبی سه لایه با یک لایه پنهان   73
شکل 5-8. نمودار دو تابع انتقال مهم و پرکاربرد تابع واکنش سیگموئیدی   74
شکل 5-9. شبکه سه لایه tansig / purelin مورد استفاده در مدل‌سازی   76
شکل 5-10.                                                                                  فلوچارت شبیه‌سازی و پیش‌بینی تغییرات شوری با استفاده از ANN   77
شکل 5-11.        خطای RMSE برای داده‌های آموزشی، اعتبارسنجی و آزمایشی.. 81
شکل 5-12. پیش‌بینی EC در گام زمانی یک ماه آینده توسط genfis2  82
شکل 5-13. RMSE پیش‌بینی EC به ازای تعداد کلاستر و تابع عضویت ورودی مختلف.. 83
شکل 5-14.                                                             سری زمانی پیش‌بینی شده داده‌های آزمایشی EC ایستگاه گراب در گام زمانی یک ماه آینده توسط genfis3 .. 84
شکل 5-15.                    خطای اموزشی و اعتبارسنجی ANFIS تولید شده برای تکرارهای مختلف.. 84
شکل 5-16.                                                خطای آموزشی، اعتبارسنجی و آزمایشی پیش‌بینیEC باتعداد نرون‌های مختلف   86
شکل 5-17.                                             مقادیر مشاهداتی و پیش‌بینی شده EC یک ماه آینده توسطANN.. 86
شکل 5-18.                                                                                           نحوه کاهش خطا و فرایند تعداد تکرارهای آموزشی و آزمایشی تا توقف آموزش   87
شکل 5-19. خطای rmse شبکه‌های پس انتشار با الگوریتم‌های آموزشی مختلف.. 88
شکل 5-20.                                       شبیه‌سازی داده‌های آزمایشی TDS ایستگاه گراب توسط genfis1. 89
شکل 5-21.                                       شبیه‌سازی داده‌های آزمایشی TDS ایستگاه گراب توسط genfis2شیبه‌سازی TDS با نروفازی genfis3  90
شکل 5-22.                    شبیه‌سازی داده‌های آزمایشی TDS ایستگاه گراب توسط genfis3. 91
شکل 5-23.                    شبیه‌سازی داده‌های آزمایشی TDS ایستگاه گراب توسط ANN .. 92
شکل 5-24.                                                                               میانگین خطای آموزشی، اعتبارسنجی و آزمایش شبیه‌سازی باتعداد نرون‌ مختلف  93
شکل 5-25.                                                                                     فرایند کاهش خطا در تعداد تکرارهای آموزشی و آزمایشی تا توقف آموزش   93
شکل 5-26.          سری زمانی مشاهداتی TDS ماهانه رودخانه رود زرد- ماشین (1369-1386).. 96
شکل 5-27.                         مقادیر مشاهداتی و پیش‌بینی شده TDS یک ماه آینده توسطANFIS.. 96
شکل 5-28.                         مقادیر مشاهداتی و پیش‌بینی شده TDS یک ماه آینده توسطANN.. 97
شکل 5-29.                    شبیه‌سازی داده‌های آزمایشی TDS رودخانه رود زرد توسط genfis3. 98
شکل 5-30.                    شبیه‌سازی داده‌های آزمایشی TDS رودخانه رود زرد توسط ANN .. 99
فهرست جداول
عنوان              صفحه
جدول 5-1.                                                مشخصات آماری پارامترهای کیفی ایستگاه گراب.. 69
جدول 5-2.                                      تأخیرهای زمانی ورودی مدل‌های پیش‌بینی   71
جدول 5-3.                                                                 مشخصات آماری گام‌های زمانی مختلف پارامتر EC   71
جدول 5-4. خطای RMSE برای داده‌های آموزشی، اعتبارسنجی و آزمایشی پیش‌بینی EC به ازای تعداد کلاستر و تابع عضویت ورودی مختلف.. 83
جدول 5-5.                              پارامتر‌های مختلف خطای مدلسازی EC در مراحل آموزش، اعتبارسنجی و آزمایش مدل‌های پیش‌بینی با FIS ایجاد شده توسط genfis2 و genfis3 .  85
جدول 5-6. پارامترهای مختلف خطای مدلسازی هدایت الکتریکی در مراحل آموزش، اعتبارسنجی و آزمایش مدل‌های پیش‌بینی شبکه عصبی… 87

2-14- سازه عرشه فولادی  …………………………………………………………………………………………………………………………..
2-15- انواع مسکن…………………………………………………………………………………………………………………………..
2-16- تقسیم بندی فضاهای داخل خانه …………………………………………………………………………………………………………………………..
2-17- تعاریف و شاخص‌های برنامه ریزی همسایگی‌ها و محلات…………………………………………………………………………………………………………………………..
2-18- تراکم مسکونی…………………………………………………………………………………………………………………………..
2-19- معضلات مجتمع های مسکونی بزرگ…………………………………………………………………………………………………………………………..
فصل سوم:  نمونه های داخلی و خارجی
3-1- نمونه‌های اجرایی داخلی…………………………………………………………………………………………………………………………..
3-2- مجتمع مسکونی آلبیون…………………………………………………………………………………………………………………………..
3-3- نتیجه گیری …………………………………………………………………………………………………………………………..
فصل چهارم:  ضوابط واستاندارد وبرنامه فیزیکی
4-1- اصول اولیه طراحی فضا های  مسکونی…………………………………………………………………………………………………………………………..
فصل پنجم:  شناخت بستر منطقه طراحی
5-1- روش تحقیق…………………………………………………………………………………………………………………………..
5-2- مطالعات…………………………………………………………………………………………………………………………..
5-3- اقلیم…………………………………………………………………………………………………………………………..
فصل ششم:  فرایند طراحی
6-1- عوامل تاثیر گذار بر روند طراحی…………………………………………………………………………………………………………………………..
6-2- ورودی…………………………………………………………………………………………………………………………..
6-3- معیارهای عمومی طراحی بلوکها…………………………………………………………………………………………………………………………..
6-4- تناسب و عملکرد فضاها…………………………………………………………………………………………………………………………..
6-5- نما…………………………………………………………………………………………………………………………..
6-6- سیمای شهری …………………………………………………………………………………………………………………………..
6-7- ایده و کانسپت…………………………………………………………………………………………………………………………..
فهرست منابع…………………………………………………………………………………………………………………………..
فهرست جدول ها
عنوان…………………………………………………………………… صفحه
جدول2-1…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول2-2…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول2-3…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 2-4…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 2-5…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 2-6…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 2-7…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 2-8…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 2-9…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 3-1……………………………………………………………………………………………………………………………
جدول 4-1…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 4-2…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 4-3…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 4-4…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 4-5…………………………………………………………………………………………………………………………..
جدول 4-6 …………………………………………………………………………………………………………………………..
فهرست نمودار ها
عنوان…………………………………………………………………… صفحه
نمودار 2-1…………………………………………………………………………………………………………………………..
نمودار 3-1…………………………………………………………………………………………………………………………..
نمودار 5-1…………………………………………………………………………………………………………………………..
نمودار 5-2…………………………………………………………………………………………………………………………..
نمودار 5-3…………………………………………………………………………………………………………………………..
نمودار 5-9…………………………………………………………………………………………………………………………..
نمودار 5-8…………………………………………………………………………………………………………………………..
نمودار 5-4…………………………………………………………………………………………………………………………..
نمودار 5-5…………………………………………………………………………………………………………………………..
نمودار 5-6…………………………………………………………………………………………………………………………..
نمودار 5-7…………………………………………………………………………………………………………………………..
فهرست شکل ها
عنوان…………………………………………………………………… صفحه
شکل 2-1…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-2…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-3…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-4…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-5…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-6…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-7…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-8…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-9…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-10…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-11…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل2-12…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-13…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-14…………………………………………………………………………………………………………………………..

شکل 2-15…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-16…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-17…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-18…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-19…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-20…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-21…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-22…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-23…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-24…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-25…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-26…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-27…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-28…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-29…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-30…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-31…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-32…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-33…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-34…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-35…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-36…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-37…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-38…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-39…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-40…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-41…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-42…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-43…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-44…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-45…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-46…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-47…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-48…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-49…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-50…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-51…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-52…………………………………………………………………………………………………………………………..

یک مطلب دیگر :

شکل 2-53…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-54…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-55…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-56…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-57…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل2-58…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-59…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-60…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-61…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-62…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-63…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-64…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-65…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-66…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 2-67…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 3-1…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 3-2…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 3-3…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 3-4…………………………………………………………………………………………………………………………..
شکل 3-5……………………………………………………………………………………………………………………………
شکل 3-6…………………………………………………………………………………………………………………………..


مقدمه
همزمان با صنعتی شدن جوامع بشری و شکل گیری صنایع و کارخانجات در شهرهای جهان تحولاتی بسیار مهم در جوامع صورت گرفته که چهره زندگی شهری را کاملاً دگرگون ساخته و این تاثیرات با سرعت بسیار فراوان در تمام جوانب زندگی بشر ریشه دوانده . معماری و مسکن نیز از جمله جوانب مهم زندگی انسان هستند که از این تاثیرات جان به در نبردند و دست خوش تغییرات بسیار زیادی در قالب تحول در شهرها و اوضاع اجتماعی و اقتصادی و …. شدند .
با رشد روزافزون صنایع و احداث کارخانجات فراوان جهت رفع نیازهای بشر ، روز به روز نیاز به کارگران جهت کار در امر صنایع افزایش یافت به طوری که جمعیت کارگری شهرها پاسخگوی این نیاز بنودند . از طرفی با صنعتی شدن شهرها شرایط زندگی در آنها بهبود یافت که این دو عامل باعث آغاز مهاجرت جمعیت روستایی به شهرها شد .
مهاجرت روز افزون جویندگان کار به شهرها و مراکز صنعتی تمامی جوانب زندگی شهرهی انسانها را تحت تاثیر قرار داد که یکی از مهمترین آنها تامین مسکن برای مهاجران بود . امروزه تهیه مسکن در شهرهایی که دارای صنایع بزرگ می باشند و جمعیت مهاجر شاغل در این صنایع را در خود جای می ذهند یکی از مشکلات و مسائل مهم در این شهرهاست .به رغم این شرایط که در کشور ما نیز حاکم است و تاثیرات بسیار اساسی در ساختار شهرها و جوامع آن دیده می شود توجه چندانی به این امر نشده .

فصل اول:
کلیات

1-1- بیان مسئله
( مجتمع مسکونی کارگران شهرک صنعتی شهید سلیمی ) با توجه به موارد مذکور انتخاب شده است و در این پایان نامه سعی بر آن است که با توجه به اینکه یک مجتمع مسکونی برای قشری خاص با فرهنگ ، اقتصاد و سایر شرایط خاص خود طراحی می گردد .بتوان مطالعاتی جامع در راستای طرح یک مجتمع مسکونی برای کارگران به عنوان پشتیوانه طرح ارائه داد .
بطور قطع مجتمع مسکونی، خاص قرن بیستم نبوده وپیشینه کهن تری را داراست همزمان با صنعتی شدن جوامع بشری و شکل گیری صنایع و کارخانجات در شهرهای جهان، تحولاتی بسیار مهم در جوامع صورت گرفته که چهره زندگی شهری را کاملاً دگرگون کرد و این تاثیرات با سرعت بسیار فراوان در تمام جوانب زندگی بشر ریشه دواند،معماری و مسکن نیز از جمله جوانب مهم زندگی انسان هستند که از این تاثیرات جان به در نبردند و با توجه به تغییـــرات زمــانی دچار تغییــر و تحـول گشته اند.مهاجرت روز افزون جویندگان کاربه شهرها و مراکز صنعتی یکی از این مسائل می باشد که تمام جوانب زندگی شهری را تحت تاثیر قرار داده تهیه مسکن برای شهرهای دارای صنایع بزرگ و جمعیت مهاجر شاغل در این صنایع ،یکی از مسائل و مشکلات اساسی این شهرهاست این مسئله نه تنـها برای کشـورهای شـرقی که دارای بافت سنتـی بوده اند که برای سـاکنیـن غـرب نیـز غریب و همراه با مشکلات خاص بوده است. هدف طراحی مجتمع های مسکونی برای کارگران با رویکرد صنعتی سازی کاستن مشکلات ناشی ازتامین مسکن قشر کارگر به علاوه توسعه صنعتی سازی ساختمان و جایگزین کردن این روش به جای شیوه ساخت سنتی مسکن است. صنعتی‌سازی ساختمان به معنی مصنوعی‌سازی نیست بلکه صنعتی سازی مسکن یک ضرورت ملی در جهت اصلاح الگوی مصرف می باشد.در طراحی مجتمع مسکونی برای قشر کارگرسعی گردیده علاوه بر تسریع در ساخت و ساز به حفظ ایمنی و مقاوم سازی مجنمع در جهت تانین نیازهای قشر کارگر نیز توجه شود.(حسین پور،1387)
با طراحی و ایجاد چنین مجتمعی برای کارگران می توان از جایگاه صنعتی سازی در جامعه حمایت کرد وآن را ارتقاء داد؛ به علاوه در این روش ،ساختمان سازی سریع و ارزانتر بوده وتامین کننده نیاز این قشر آسیب پذیر خواهد بود .
با توجه به توضیحات ذکر شده هدف از طراحی این مجتمع:
افزایش روز افزون جمعیت و  مهاجران جویای کار به تقاضای شدید برای زندگی آسوده تر در محیطی امن و سالم را ایجاب میکند که با صنعتی سازی و تولید انبوه و ارزان می توان قسمی از این مسائل را حل کرد.
امروزه صنعتی سازی یكی از روشهای مرسوم درامر ساخت وساز می‌باشد. با بهره گیری از تكنولوژی روزو استاندارد كردن قطعات، در هنگام وقوع حوادث غیر مترقبه و پدیده های ناگوار طبیعی، ارزش بیش از پیش خود را آشكار می سازد.
با توجه به اینکه سهم صنعتی‌سازی در بخش مسکن هم اكنون۲ درصد است،با  طراحی وتولید این میزان واحد مسكونی برای قشر کارگر )که قشر بزرگی از جامعه را تشکیل می دهند(  نه تنهادر جهت نیل به سوی مسكن ارزان قیمت، مصرف بهینه انرژی… گامی برداشته می شود بلکه سبب معرفی  هرچه بیشتر این ساختمانها به سایر افراد جامعه جهت آگاهی و اﺳﺘﻔﺎده از اﻣﻜﺎﻧﺎت و ﻓﻨﺎورﻳﻬﺎی ﺟﺪﻳﺪ در زﻣﻴﻨــﻪ ﻃﺮاحی و ساخت ﻣﺴـﻜﻦ نیز خواهد شد. چرا که فرهنگسازی عامل گسترش صنعتی سازی است
برای گسترش صنعتی سازی بهترین راه شروع از انبوه سازی ها است چرا که در این صورت شاهد کاهش هزینه ها و افزایش قابلیت اطمینان سازه ها هستیم.

2-3-4- عناصر شاخص بازار ایرانی……………………………………………………………………………………. 17
2-3-4-1-  فضاهای مربوط به انبار داری و نگهداری کالا…………………………………………………….. 17
2-3-4-1-1- خان بار یا کالن بار……………………………………………………………………………………….    17
2-3-4-2- فضاهای مربوط به کالا های تولیدی……………………………………………………………………   17
2-3-4-3- فضاهای مربوط به فعالیتهای تجاری……………………………………………………………………     17
2-3-4-4-  فضاهای مربوط به فعالیتهای خدماتی…………………………………………………………………      18
2-3-4-5-  فضاهای مربوط به فعالیتهای عمومی………………………………………………………………….       18
2-3-4-6- فضاهای ارتباطی………………………………………………………………………………………………  18
2-3-5- کارکردهای اجتماعی…………………………………………………………………………………………….   19
2-3-6-  عوامل موثر در نحوه استقرار فعالیت ها در بازار……………………………………………………..          20
2-3-6-1- ارزش کالا و امنیت لازم…………………………………………………………………………………..      21
2-3-6-2- متجانس بودن فعالیت ها…………………………………………………………………………………..         21
2-3-6-3- بازار خطی………………………………………………………………………………………………………          21
2-3-6-4- بازار متمرکز…………………………………………………………………………………………………….          21
2-3-6-5- پوشش بازار……………………………………………………………………………………………………. 21
2-3-7-نمونه های موردی………………………………………………………………………………………………….          21
2-3-7-1-  بازار قزوین…………………………………………………………………………………………………….          21
2-3-7-2- بازار کاشان……………………………………………………………………………………………………..          23
2-3-8- جمع بندی…………………………………………………………………………………………………………..          26
2-4- ادراک……………………………………………………………………………………………………………………..   26
2-4-1- تاریخچه ادراک…………………………………………………………………………………………………….          27
2-4-1-1-  علم ادراک از نظر فلاسفه یونان………………………………………………………………………… 27
2-4-1-2- علم و ادراک از نظر حکمای جدید غرب…………………………………………………………….   28
2-4-2- عوامل مؤثر در ادراک…………………………………………………………………………………………….      30
2-4-2-1- نیازها………………………………………………………………………………………………………………       31
2-4-2-2- دفاع ادراکی……………………………………………………………………………………………………..          31
2-4-2-3- انتظار ادراکی…………………………………………………………………………………………………….          32
2-4-2-4- ادراک و تفاوت های فردی…………………………………………………………………………………      32
2-4-2-5- زمینه های اجتماعی……………………………………………………………………………………………   32
2-4-3- سازمان ها و تشکل ادراکی………………………………………………………………………………………          33
2-4-3-1- سازمان ادراکی…………………………………………………………………………………………………..          33
2-4-3-2- نظریه فیزیولوژیک ادراک…………………………………………………………………………………….  34
2-4-3-3- نظریه کنش متقابل ادراک…………………………………………………………………………………….  35
2-4-3-4- درک فضایی از دیدگاه روانشناسی بر اساس نظریه گشتالت……………………………………..         36
2-4-3-4-1- اصول روانشناسی گشتالت………………………………………………………………………………     37
2-4-4- پدیده های ادراکی………………………………………………………………………………………………….          38
2-4-4-1- ادراک فضا، فاصله و عمق…………………………………………………………………………………..     38
2-4-4-2- نشانه های ادراک فاصله……………………………………………………………………………………..  39
2-4-4-3- ثبات ادراکی………………………………………………………………………………………………………          40
2-4-4-3-1- ادراک اندزه…………………………………………………………………………………………………..  40
2-4-4-3-2- ثبات شکل……………………………………………………………………………………………………          40
2-4-4-3-3- ثبات رنگ…………………………………………………………………………………………………….          40
2-4-4-3-4- ثبات مکان……………………………………………………………………………………………………..          41
2-4-5- سیستم های ادراکی در یک انسان کامل………………………………………………………………………      41
2-4-5-1- تعادل و جهت یابی……………………………………………………………………………………………..      41
2-4-5-2- شنوایی………………………………………………………………………………………………………………     42
2-4-5-3- سیستم پوستی…………………………………………………………………………………………………….          42
2-4-5-4- سیستم های بویایی………………………………………………………………………………………………          44
2-4-4-5- سیستم بینایی ……………………………………………………………………………………………………..     44
2-4-6-  جایگاه ادراک در معماری و شهرسازی……………………………………………………………………..          44
2-5- حس مکان…………………………………………………………………………………………………………………       45
2-5-1- حس مکان از منظر روانشناسی محیطی……………………………………………………………………… 45
2-5-2- حس مکان از منظر پدیدار شناسی…………………………………………………………………………….        47
2-5-3- شکل گیری تعلق مکانی …………………………………………………………………………………………      47
2-5-3- صور و مظاهر مختلف حس مکان…………………………………………………………………………….          48
2-5-3-1- هویت مکان یا روح مکان……………………………………………………………………………………    48
2-5-3-2- عملکرد…………………………………………………………………………………………………………….        49
2-5-3-3- زمان پایدار………………………………………………………………………………………………………..          49

2-5-3-4- مرگ………………………………………………………………………………………………………………….       50
2-5-4- نمونه موردی شهر احساسات فرانسه………………………………………………………………………….           51
2-6- نتیجه گیری………………………………………………………………………………………………………………..      54
فصل سوم: روش تحقیق
3-1- مقدمه ………………………………………………………………………………………………………………………..       56
3-2- روش تحقیق………………………………………………………………………………………………………………       56
3-3- اندازه گیری متغیرهای کیفی………………………………………………………………………………………….         57
3-4- پرسشنامه…………………………………….. ……………………………………………………………………………       57
فصل چهارم: تحلیل داده ها
4-1- مقدمه……………………………………………………………………………………………………………………….. 60
4-2- عوامل مؤثر در ادراکات حسی……………………………………………………………………………………… 61
4-2-1 صوت………………………………………………………………………………………………………………………  62
4-2-2- نور و لامسه……………………………………………………………………………………………………………          62
4-2-3- ثقل……………………………………………………………………………………………………………………….    63
4-3- آگاهی از شرایط محیط و سازگاری با محیط…………………………………………………………………..      63
4-4-تحلیل عاملی پرسشنامه………………………………………………………………………………………………….          63
4-4-1- اندازه گیری متغیرهای کیفی………………………………………………………………………………………  64
4-4-2- آشنایی با مدل کانو……………………………………………………………………………………………………  64
4-4-3- نمونه موردی پاساژگلستان………………………………………………………………………………………..  66
4-4-4- تحلیل داده‌های پرسش‌نامه………………………………………………………………………………………..    68
4-4-4- 1- پایایی پرسش‌نامه……………………………………………………………………………………………….          68
4-4-4-1-1- بررسی پایایی با آلفای کرونباخ………………………………………………………………………….         68
4-4-4-2- روایی پرسش‌نامه…………………………………………………………………………………………………          69
4-4-4- 3- تحلیل نتایج پرسشنامه…………………………………………………………………………………………     73
4-6- تحلیل فرآیند ادراک محیط با استفاده از نظریه اکولوژیک ادراک…………………………………………         74
4-7- تفاوت بین ادراک شیئی و محیط……………………………………………………………………………………. 74
4-8- ادراک و تأثیر آن در حس تعلق به مکان…………………………………………………………………………..  75
4-9- چگونگی ادراک در فضای غیربصری………………………………………………………………………………. 77
4-9-1- مکث……………………………………………………………………………………………………………………….  79
4-9-2-حرکت…………………………………………………………………………………………………………………….  80
4-9-3- سازماندهی(ترکیب مکثها و حرکت ها)………………………………………………………………………        80
4-9-4- سازماندهی غیر بصری مکث و حرکت……………………………………………………………………….  81
4-10-  احساسات منتج از فضای غیر بصری……………………………………………………………………………          82
4-10-1- فضای آرامش بخش……………………………………………………………………………………………….    82
4-10-2- ازدحام………………………………………………………………………………………………………………….     83
4-10-3- خلوت………………………………………………………………………………………………………………….     84
4-10-4- فضای شاد…………………………………………………………………………………………………………….          84
4-10-5- درک زیبایی فضا……………………………………………………………………………………………………. 85

یک مطلب دیگر :

4-11- نتیجه گیری………………………………………………………………………………………………………………..      86
فصل پنجم: شناخت و معرفی سایت
5-1- معرفی منطقه………………………………………………………………………………………………………………..       90
5-2- اراضی عباس آباد………………………………………………………………………………………………………….          90
5-3- تاریخچه پیدایش منطقه عباس آباد…………………………………………………………………………………..       90
5-4- بافت شهری محله…………………………………………………………………………………………………………          92
5-5- اطلاعات آماری منطقه6………………………………………………………………………………………………….          93
5-6- تعداد مراکز خدماتی…………………………………………………………………………………………………….           93
5-7- موقعیت منطقه در تهران………………………………………………………………………………………………..    94
5-8- موقعیت محله در منطقه…………………………………………………………………………………………………   94
5-9- محله مورد بررسی…………………………………………………………………………………………………………          95
5-10- حمل و نقل شهری……………………………………………………………………………………………………..          95
5-10-1- ایستگاه های متروی موجود در منطقه………………………………………………………………………..   95
5-10-2- خطوط اتوبوسرانی موجود در منطقه………………………………………………………………………….  96
5-10-3- پارگینگ های عمومی …………………………………………………………………………………………….   96
5-10-4- وزاتخانه ها ادارات و سازمان ها………………………………………………………………………………. 96
5-11- فضای سبز و بوستان ها……………………………………………………………………………………………….        97
5-12- اماکن و هیئتهای مذهبی……………………………………………………………………………………………….   97
5-13- امکانات ورزشی………………………………………………………………………………………………………..          98
5-14- امکانات بهداشتی و درمانی………………………………………………………………………………………….       98
5-15- امکانات آموزشی و پژوهشی………………………………………………………………………………………        99
5-17- تقسیم بندی راه ها…………………………………………………………………………………………………….    99
5-18- عوارض زمین…………………………………………………………………………………………………………..          102
5-19- زلزله و گسل……………………………………………………………………………………………………………          103
5-20عوارض مصنوعی زمین…………………………………………………………………………………………………  105
5-21-  خط آسمان………………………………………………………………………………………………………………        106
5-22-عوامل فیزیکی…………………………………………………………………………………………………………….     106
5-23- روند طراحی و ارائه نقشه ها………….. ……………….. ………………………….. …………………………         112
5-23-1- علل انتخاب موضوع پروژه……………………………………………………………………………………..  112
5-23-2- نحوه شکل گیری کانسپت……………………………………………………………………………………….        112
5-23-3- دسترسی ها…………………………………………………………………………………………………………..          112
5-23-4- اقلیم……………………………………………………………………………………………………………………..   112
5-23-5- عملکردهای مجموعه……………………………………………………………………………………………..  113
5-23-6- مسائل و محدودیت ها…………………………………………………………………………………………… 113
5-23-7- امکانات و قابلیت ها………………………………………………………………………………………………         113
5-23-8- وجود شیب زمین…………………………………………………………………………………………………..          113
5-23-9- برنامه فیزیکی طرح………………………………………………………………………………………………..    114
5-23-10-مواد و مصالح……………………………………………………………………………………………………….          115
5-23-11-نظام طراحی و ارائه طرح……………………………………………………………………………………….. 117
منابع……………………………………………………………………………………………………………………………………   128

فهرست جداول
نمودار(2-1) رابطة ادراک و عوامل مؤثر بر توجه……………………………………………………………………….    45
نمودار(4-1) مدل رضایتمندی کانو…………………………………………………………………………………………..          65
جدول(4-2) محاسبه آلفای کرونباخ…………………………………………………………………………………………       69
جدول(3-4) بررسی کفایت نمونه…………………………………………………………………………………………….       70
جدول (4-4) آمار توصیفی امتیازات سوالات…………………………………………………………………………….       70
جدول(5-4) Total Variance Explained ……………………………………………………………………….           71
جدول (4-6) ماتریس هفت عامل استخراج شده و مرتب شده پس از چرخش……………………………       71
جدول (4-7) ماتریس هفت عامل استخراج شده و مرتب شده پس از چرخش…………………………..        72
جدول(4-8) متغیرهای بدست آمده از پرسشنامه………………………………………………………………….    72
جدول(4-9) طراحی پیام های فضا…………………………………………………………………………………….     87
جدول(4-10) احساسات منتج از فضای غیر بصری…………………………………………………………….. 87
جدول(5-1) اطلاعات آماری…………………………………………………………………………………………….      93
جدول (6-2) تعداد مراکز خدماتی……………………………………………………………………………………..          93
جدول(3-5) برنامه فیزیکی طرح……………………………………………………………………………………….. 114
جدول (5-4)برنامه فیزیکی فضاهای خدماتی و رفاهی شامل(کافی شاپ، رستوران، پست و …)…   114
جدول(5-5) جمع بندی کلی برنامه فیزیکی طرح………………………………………………………………..           115

فهرست تصاویر
تصویر(2-1) قانون مجاورت………………………………………………………………………………………………….          37