برای رعایت حریم خصوصی نام نگارنده درج نمی شود

تکه هایی از متن به عنوان نمونه :

***ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل و با فرمت ورد موجود است***

چکیده

در این مطالعه اثرات آنتی­اکسیدانی و آنتی­باکتریایی اسانس مرزنجوش بر ماندگاری سوریمی در طول دوره نگهداری در انجماد مورد بررسی قرار گرفت. بعد از تهیه سوریمی به روش دستی، نیمی از آن به عنوان تیمار شاهد با نگهدارنده­های انجماد و نیم دیگر آن به عنوان تیمار سوریمی حاوی 5/0 درصد (وزن به حجم) اسانس مرزنجوش، پس از مخلوط­کردن با اسانس، در پلاستیک­های مخصوص فریزر بسته­بندی و در دمای ۱۸- درجه سانتی­گراد به مدت ۰، ۱، ۳ و ۶ ماه نگهداری شدند. نتایج نشان داد كه، پس از گذشت ۶ ماه نگهداری در حالت انجماد، اختلاف معنی­داری بین درصد خاکستر در دو تیمار وجود نداشت، اما میزان پروتئین و چربی در تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودنی) نسبت به سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش كمتر بود(05/0P<). همچنین میزان TBA و TVN و پراکسید سوریمی عمل­آوری شده با اسانس مرزنجوش نسبت به شاهد در تمام ماه­ها دارای روند کاهشی معنی­دار بود. میزان باکتری­های سرماگرا و سودوموناس­ها در هر دو تیمار در ماه­های صفر، اول و سوم مشابه بود. اما در پایان ماه ششم میزان باکتری­ها در تیمار سوریمی عمل­آوری شده به طور معنی­داری نسبت به تیمار شاهد کاهش یافت. با­توجه به نتایج حاصل از آنالیز شاخص­های رنگی، برخلاف شاخص قرمزی (a^*) که در کل دوره فاقد اختلاف معنی­دار بود، شاخص سفیدی (Whiteness^*) و زردی (b^*) در ماه اول و ششم، روشنایی (L^*) در ماه اول، سوم و ششم در تیمار حاوی اسانس نسبت تیمار شاهد دارای اختلاف معنی­دار بودند (05/0>P). در کل می­توان نتیجه­گیری کرد كه، اضافه­کردن 5/0 درصد اسانس مرزنجوش به سوریمی می­تواند باعث افزایش خواص آنتی­میكروبی و آنتی­اكسیدانی آن  شود و روند فساد میكروبی و اكسیداسیونی را به طور معنی­داری کاهش دهد.

کلید واژه: سوریمی، کپور معمولی، اسانس مرزنجوش، اثر آنتی­اکسیدانی، اثر آنتی­باکتریایی، زمان ماندگاری

 

فهرست مطالب

 عنوان                                                                                                                        شماره صفحه

 فصل اول- مقدمه و كلیات

1-1- فواید ارزش تغذیه ای آبزیان…………………………………………………………………………………………………………………… 2

1-2- ماهی کپور……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 3

1-3- لزوم فرآوری ماهی کپور…………………………………………………………………………………………………………………………. 4

1-4- لزوم استفاده از محصولات دارای ارزش افزوده……………………………………………………………………………………………. 5

1-5- گوشت چرخ­شده ماهی…………………………………………………………………………………………………………………………… 6

1-6- سوریمی و فرآورده های مرتبط با آن……………………………………………………………………………………………………….. 7

1-6-1- فرآیند تهیه سوریمی…………………………………………………………………………………………………………………………. 9

1-6-2- پسآب ناشی از فرآیند………………………………………………………………………………………………………………………… 11

1-6-3-برآورد کیفیت ژل……………………………………………………………………………………………………………………………….. 11

1-6-4- تغییرات سوریمی در طول دوره انجماد………………………………………………………………………………………………… 11

1-7- آنتی­اکسیدان­ها……………………………………………………………………………………………………………………………………… 12

1-7-1-انواع آنتی­اکسیدان­های غذایی………………………………………………………………………………………………………………. 12

1-7-1-1- آنتی­اکسیدان­های اولیه………………………………………………………………………………………………………………….. 12

1-7-1-2- آنتی­اکسیدان­های ثانویه…………………………………………………………………………………………………………………. 13

1-7-1-3- آنتی­اکسیدان­های سینرژیستی………………………………………………………………………………………………………… 13

1-7-2- آنتی­اکسیدان­ها با توجه به مکانیسم آن­ها در بازدارندگی اکسیداسیون لیپیدها………………………………………… 13

1-7-3- مسیر تولید و هدف کاربرد آنتی­اکسیدان­ها…………………………………………………………………………………………… 14

1-7-4- تاریخچه کاربرد آنتی­اکسیدان­ها در مواد­غذایی……………………………………………………………………………………… 15

1-7-5- آنتی­اکسیدان­های سنتزی و طبیعی…………………………………………………………………………………………………….. 15

1-7-5-1- آنتی­اکسیدان­های سنتزی………………………………………………………………………………………………………………. 15

1-7-5-2- آنتی­اکسیدان­های طبیعی………………………………………………………………………………………………………………. 16

1-7-5-3- مزیت و ومعایب آنتی­اکسیدان­های طبیعی……………………………………………………………………………………….. 17

1-7-6- مقایسه فعالیت آنتی­اکسیدانی آنتی­اکسیدان­های سنتتیک و آنتی­اکسیدان­های طبیعی……………………………… 18

1-8- اسانس­های ضروری………………………………………………………………………………………………………………………………… 19

2-1- منشا و طبقه­بندی اسانس­ها……………………………………………………………………………………………………………………. 21

2-2- خواص بیولوژیکی و مکانیزم عمل اسانس­ها……………………………………………………………………………………………… 22

1-8-1- مرزنجوش………………………………………………………………………………………………………………………………………… 24

1-9- پرسش اصلی تحقیق……………………………………………………………………………………………………………………………… 25

1-10- فرضیه­های تحقیق………………………………………………………………………………………………………………………………. 25

فصل دوم: مرور منابع

1-2- سوابق تحقیقات…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 27

عنوان                                                                                                                        شماره صفحه

 فصل سوم: مواد و روش‌ها

3-1- مواد……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 32

3-1-1- مواد مصرفی……………………………………………………………………………………………………………………………………… 32

3-1-2- وسایل غیرمصرفی…………………………………………………………………………………………………………………………….. 32

3-2- روش­های تولید……………………………………………………………………………………………………………………………………… 32

3-2-1- تهیه گوشت چرخ­شده و شسته­شده ماهی (سوریمی)…………………………………………………………………………….. 32

3-3- روش­های اندازه­گیری……………………………………………………………………………………………………………………………… 33

3-3-1- اندازه­گیری پروتئین…………………………………………………………………………………………………………………………… 33

3-3-2- اندازه­گیری چربی کل………………………………………………………………………………………………………………………… 33

3-3-3- اندازه­گیری خاکستر…………………………………………………………………………………………………………………………… 34

3-3-4- اندازه­گیری پراکسید………………………………………………………………………………………………………………………….. 34

3-3-5- اندازه­گیری تیوباربیتوریک­اسید…………………………………………………………………………………………………………… 35

3-3-6- اندازه­گیری مواد ازته فرار…………………………………………………………………………………………………………………….. 35

3-3-7- شمارش باکتری­های سرماگرا …………………………………………………………………………………………………………….. 35

3-3-8- شمارش سودوموناس­ها………………………………………………………………………………………………………………………. 35

3-3-9- رنگ­سنجی………………………………………………………………………………………………………………………………………. 35

3-3-10- تجزیه و تحلیل آماری……………………………………………………………………………………………………………………… 36

فصل چهارم: نتایج

4-1- پارامترهای شیمیایی……………………………………………………………………………………………………………………………… 38

4-1-1- آنالیز تقریبی (چربی، پروتئین و خاکستر)……………………………………………………………………………………………. 38

4-1-2- پراکسید…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 39

4-1-3- تیوباربیتوریک­اسید……………………………………………………………………………………………………………………………. 40

4-1-4- مواد ازته فرار…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 41

4-2- شاخص­های میکروبی……………………………………………………………………………………………………………………………… 42

4-2-1- باکتری­های سرماگرا…………………………………………………………………………………………………………………………… 42

4-2-2- باکتری­های سودوموناس­…………………………………………………………………………………………………………………….. 43

4-3- رنگ­سنجی…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 44

فصل پنجم: بحث و نتیجه گیری

5-1- پارامترهای شیمیایی……………………………………………………………………………………………………………………………… 46

5-1-1- آنالیز تقریبی (چربی، پروتئین و خاکستر)……………………………………………………………………………………………. 46

5-1-2- پراکسید…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 46

5-1-3- تیوباربیتوریک­اسید……………………………………………………………………………………………………………………………. 47

5-1-4- بازهای ازته فرار…………………………………………………………………………………………………………………………………. 48

5-2- شاخص­های میکروبی (باکتری­های سرماگرا و باکتری­های سودوموناس)……………………………………………………….. 49

 

عنوان                                                                                                                        شماره صفحه

5-3- آنالیز رنگ……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 51

نیجه‌گیری نهایی………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 52

پیشنهادات…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 52

 

فهرست منابع…………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 53

 

فهرست اشكال

 عنوان                                                                                                                            شماره صفحه                                                                                                                       

 شکل 1-1- مسیرهای متابولیک استخراج اجزای فعال از بیوسنتز گیاه…………………………………………………………………. 21

شكل 2-2- اجزای اصلی اسانس­ها……………………………………………………………………………………………………………………. 22

شكل 4-1- میزان پراکسید در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 39

شكل 4-2- میزان TBA در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان   40

شكل 4-3- میزان TVN در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 41

شكل 4-4- میزان باکتری­های سرماگرا در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 42

شكل 4-5- میزان باکتری­های سودوموناس در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 43

 

فهرست جداول

عنوان                                                                                                                            شماره  صفحه                                                                                                             

 جدول 1-1- مزایا و معایب آنتی­اکسیدان­های طبیعی………………………………………………………………………………………… 17

جدول 1-2- اسانس­های دارای فعالیت آنتی­باکتریایی، اجزای اصلی فعال خود و میکروارگانیسم­های در معرض خطر…. 23

جدول 4-1- نتایج آنالیز تقریبی در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 38

جدول 4-2- نتایج شاخص­های رنگ­سنجی در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 44

 

 

فصل اول 

مقدمه و کلیات

 

۱-۱- فواید و ارزش تغذیه‌ای آبزیان

همواره در طول تاریخ نگرش انسان به ماهی و سایر غذاهای دریایی در حال تغییر و تکامل بوده­است، به طوری­که در اوایل دهه ۷۰ میلادی، ماهی را تنها به­عنوان منبعی در جهت مقابله با گرسنگی می‌دانستند، اما در حال حاضر ماهی از اهمیت خاصی به عنوان غذای سالم برخوردار می‌باشد. توجیه این امر در وجود منابع سرشار از پروتئین‌های قابل‌هضم با تمامی آمینواسیدهای ضروری و اسیدهای چرب غیراشباع با خواص درمانی مهم همچون ایکوزاپنتانوئیک­اسید و منابع سرشار از کلسیم، ید، ویتامین‌ها و سایر ریزمغذی‌ها در غذاهای دریایی می‌باشد (جعفرپور، ۱۳۹۱). ارزش تغذیه‌ای ماهی به دلیل پروتئین باارزش زیستی بالا، مواد معدنی، ویتامین‌ها و اسیدهای چرب غیراشباع ضروری می‌باشد. اسیدهای چرب غیراشباع به دو سری امگا-۳ (Omega-3) و امگا-۶ (Omega-6) تقسیم می‌شوند. اسیدهای چرب امگا-۳، اسیدهای چرب ضروری هستند که به وسیله اولین باند دوگانه در اتم کربن شماره ۳ مشخص می‌شوند. ماهی به لحاظ دارا بودن اسیدهای چرب چند­غیراشباع بلند زنجیره به ویژه EPA و DHA برای سلامتی انسان بسیار مفید شناخته شده­است (خرمگاه و همکاران، ۱۳۸۶). در ۳۰ سال گذشته مطالعات گسترده‌ای در مورد اسیدهای چرب امگا-۳ انجام ‌شده است. نقش اسید­دوکوزاهگزانوئیک (DHA) و اسید­ایکوزاپنتانوئیک (EPA) در سلامتی انسان به اثبات رسیده است. از­جمله اثرات مثبت اسیدهای چرب امگا-۳

یک مطلب دیگر :

 

از یک آژانس تبلیغات گوگل چه سوالاتی بپرسیم؟

 می‌توان به کاهش خطرات بیماری‌های قلبی_عروقی، فشارخون و برخی سرطان‌ها اشاره نمود. همچنین اثرات درمانی این ترکیبات نیز شناخته شده­است به­طوری­که مصرف حداقل دو بار ماهی در هفته برای تأمین نیازهای بدن به اسیدهای چرب امگا-۳ توصیه شده­است، به­این­ترتیب روزانه حدود ۴۵/۰ گرم اسیدهای چرب بلند­زنجیره وارد بدن می­شود (اجاق و همکاران، ۱۳۸۸). اسیدهای چرب چند­غیراشباع بلند­زنجیره با کاهش میزان تری­گلیسیریدها، کلسترول و لیپوپروتئین­ها با دانسیته پایین در خون انسان از بروز بیماری‌های قلبی_عروقی ممانعت می‌کنند. اسیدهای چرب چند غیراشباع امگا-۳ و امگا-۶ برای رشد و تکامل کودکان ضروری‌اند. این‌ها آغازگرهای ترکیبات هورمونی تحت عنوان ایکوزانوئیدها هستند که در فرآیندهای مختلف متابولیکی درگیر بوده و اهمیت زیادی برای انسان دارند. اسیدهای چرب چند غیراشباع امگا-۳ در دامنه وسیعی از اختلالات روان‌پزشکی مثل افسردگی، تمایل به خودکشی و پرخاشگری گزارش‌ شده­است (خرمگاه و همکاران، ۱۳۸۶). نیاز بدن به اسیدهای چرب امگا-۳ را می‌توان با مصرف گیاهان و به خصوص دانه‌های روغنی نیز تأمین نمود اما نکته قابل اشاره آن است که چربی‌های گیاهی حاوی اسید لینولنیک بالایی بوده و اسیدهای چرب بلند­زنجیره در آن‌ها مشاهده نشده­است، از طرفی بدن انسان قادر به ساخت اسیدهای چرب بلند­زنجیره مانند EPA و DHA نیست لذا برای تأمین نیاز بدن به این دسته از اسیدهای چرب، نیازمند مصرف ماهی به عنوان منبع مهم حاوی دو اسید ذکرشده هستیم. ماهیان دریایی و آب شیرین، سخت­پوستان و آلگ­ها از جمله منابع اصلی EPA و DHA به شمار می­روند (اجاق و همکاران، ۱۳۸۸).

بر اساس آمار منتشره سرانه مصرف آبزیان در جهان به طور متوسط ۶/۱۶ کیلوگرم، در کشورهای در حال توسعه ۵/۱۴ کیلوگرم، در کشورهای توسعه‌یافته ۷/۲۳ کیلوگرم و در کشورهای کم درآمد با فقر غذایی ۹/۱۳ کیلوگرم می‌باشد (عادلی، ۱۳۸4). مصرف سرانه آبزیان در کشور ایران بر اساس آخرین آمار (سال­نامه آماری سازمان شیلات ایران، ۱۳۸۸-۱۳۷۹) در حدود ۵۱/۷ کیلوگرم بوده­است که بسیار پایین­تر از متوسط جهانی می‌باشد. پایین بودن مصرف سرانه ماهی و ناشناخته ماندن فرآورده‌های مختلف شیلاتی در ایران، از مشکلات اساسی جامعه در این بخش است و این امر از عدم برنامه‌ریزی و سیاست‌گذاری و بخش‌های زیربط ناشی می‌شود و همین امر لزوم توجه بیشتر دانشگاه‌ها و مراکز تحقیقاتی و نهادهای سیاست‌گذاری و برنامه‌ریزی را نشان می‌دهد. موانع متعددی مصرف ماهی در کشور را تحت تأثیر قرار می‌دهد که بوی ماهی، میزان زیاد چربی غیراشباع در بدن، افت سریع کیفی و سرعت بالای فساد آن (ارسلان و همکاران، ۲۰۰۱)، وجود استخوان‌های بین عضلانی فراوان و دشواری مصرف آن، عدم تشخیص مناسب ماهی تازه توسط مصرف‌کنندگان، عدم دسترسی به ماهی تازه در مناطق غیر شیلاتی، مشکلات پوست­کندن و پاک­کردن آن برای مصرف‌کنندگان، عدم تنوع شیوه‌های مصرف ماهی، عدم فرهنگ مصرف ماهی و بسیاری دیگر از جمله‌ی این عوامل می‌باشند (رضوی شیرازی، ۱۳۸۵).

در حال حاضر در ایران، محصولات و فرآورده‌های آبزیان از تنوع لازم برخوردار نیستند و اشکال محدودی از فرآورده‌های ماهی عرضه و مصرف می‌شوند. با این حال به علت رشد فزاینده جمعیت کشورمان و تولید روزافزون محصولات شیلاتی، نسبت سرانه مصرف پروتئین شیلاتی به سایر پروتئین‌های حیوانی در ایران افزایش‌ یافته­است، اما هنوز فاصله زیادی تا رسیدن به استانداردهای جهانی وجود­دارد. لذا پیش‌بینی می‌شود با ارائه محصولات جدید بر مبنای گوشت چرخ­شده ماهی و سوریمی، می‌توان مصرف ماهی در ایران را افزایش­داد. لذا تلاش بیشتر برای عرضه این محصولات شیلاتی به اشکال تازه و مناسب به بازار مصرف موثر خواهد­بود و حتی در آینده، در بخش صادرات محصولات دریایی، جایگاه تازه‌ای برای این فرآورده‌ها به­وجود خواهد­آمد.

بهبود بو و طعم محصولات شیلاتی و افزایش مدت ماندگاری آن‌ها نسبت به ماهی، باعث تشویق مصرف‌کنندگان به استفاده از این محصولات آماده و نیمه­آماده مصرف شیلاتی به جای ماهی می‌گردد. مصرف این فرآورده‌های دریایی، علاوه بر آن که باعث صرفه‌جویی در زمان می‌شوند، در تمام طول مدت سال نیز در دسترس مصرف‌کنندگان خواهند بود (ارسلان و همکاران، ۲۰۰۱).

1-2- ماهی کپور

ماهیان دریای خزر شامل ۷۸ گونه از ۱۱ خانواده می‌باشند که ۳۳ درصد از آن را خانواده کپور­ماهیان، ۲۸ درصد را گاو­ماهیان و ۱۴ درصد را شگ­ماهیان تشکیل می‌دهند. فون ماهیان دریای خزر تنوع گسترده‌ای نداشته و تعداد گونه‌های کمتری نسبت به دریای آزاد دارد. در بین این ماهیان گونه‌های اقتصادی قرار دارند که از نظر صنعت صید و صیادی در دریای خزر برای کشورمان بااهمیت بوده و در این میان ماهی کپور از جمله ماهیان تجاری مهم به شمار می­رود. خانواده کپور­ماهیان (Cyprinidae) از رده­ماهیان استخوانی (Osteichthyses) زیر رده (Actinoptrygi) راسته cyprinid forms زیر راسته cyprinidei می‌باشند. ۸۰ درصد از ماهیان پرورشی تولیدشده در جهان را کپور­ماهیان و تیلاپیا (Oreochromis niloticus) تشکیل می‌دهد. کپور­ماهیان بزرگ‌ترین خانواده آب شیرین هستند و در ناحیه مصبی و آب‌های لب­شور نیز دیده می‌شوند. در این تیره ۲۰۰ جنس و ۱۶۰۰ گونه وجود دارد و در تکثیر و پرورش آبزیان نقش مهمی بازی می‌کنند. از لحاظ پرورش جزء ماهیان گرمابی‌ بوده‌اند و در مناطق نیمه­گرم و گرمسیر که دارای حرارتی بین ۲۰-۱۵ الی ۴۰-۳۵ درجه سانتی‌گراد و همچنین دارای بستر شنی یا لجنی و پوشیده از گیاهان آبزی می‌باشند، پرورش می‌یابند. در دریای خزر ۲۰ گونه از خانواده کپور­ماهیان مانند ماهی سفید، ماهی کلمه، ماش ماهی، سیم و … وجود دارد که مهم‌ترین آن گونه کپور معمولی (Cyprinus carpio) است که بومی دریای خزر و وحشی می‌باشد. فصل صید این ماهیان در دریای خزر از ۲۰ مهر تا ۱۵ فروردین است و بر حسب گونه، فراوانی صید آن‌ها متفاوت­است. کپور دریای خزر دارای بدن کشیده است که از طرفین کمی فشرده می‌باشد. این ماهی تقریباً همه­چیز­خوار است و قادر به زندگی در آب‌های فقیر می‌باشد. منبع اصلی تأمین پروتئین حیوانی برای ماهی کپور، زئوپلانکتون­ها می‌باشند. کپور از آبزیان بستر مانند کرم‌ها، لارو حشرات و نرم‌تنان تغذیه می‌کند (عادلی، ۱۳۸۴).

از دهه ۱۹۷۰ میلادی پرورش کپور در سواحل خزر گسترش یافت، به طوری که حداکثر تولید آن در سال ۲۰۰۱ به حدود ۵۴۰۰۰ تن در ایران رسید (سالنامه آماری شیلات ایران). صنعت ماهی کپور یکی از شاخه‌های مهم شیلات در ایران است و توسعه سریعی در چند سال اخیر در ایران داشته است، به طوری که هم اکنون حدود ۲۰ درصد از ماهیان موجود در استخرها و  آب­بندان‌های پرورش ماهیان گرمابی را شامل می‌شود (خرمگاه و همکاران، ۱۳۸۶).

2-2-7- كلواك …………………………………………………………………………………………………………………………..11

2-2-8- طحال ………………………………………………………………………………………………………………………………11

2-2-9- بورس فابرسیوس ……………………………………………………………………………………………………………….12

2-3- تیموس ……………………………………………………………………………………………………………………………….12

2-4- میكروفلور طبیعی دستگاه گوارش طیور …………………………………………………………………………………….13

2-5- مواد افزودنی در تغذیه طیور …………………………………………………………………………………………………….14

2-5-1- آنتی‌بیوتیك‌ها …………………………………………………………………………………………………………………..16

2-5-1- 1- نگرانی‌های ناشی از كاربرد آنتی بیوتیك‌ها ………………………………………………………………………..17

2-5-2- پروبیوتیك‌ها …………………………………………………………………………………………………………………….19

2-5-2-1- نحوه تأثیر پروبیوتیك‌ها ………………………………………………………………………………………………….20

 

فهرست مطالب

عنوان                                                                                      صفحه

2-5-3- پری‌بیوتیک‌ها …………………………………………………………………………………………………………………..21

2-5-3-1- نحوه عمل پری‌بیوتیك‌ها ………………………………………………………………………………………………..22

2-5-4- سین بیوتیک …………………………………………………………………………………………………………………….23

2-5-4-1- اثر سین‌بیوتیک بر عملکرد طیور ……………………………………………………………………………………….24

2-5-4-2- اثر سین‌بیوتیک بر بیوشیمی خون ………………………………………………………………………………………25

2-6- گیاهان داروئی …………………………………………………………………………………………………………………….26

2-7- آشنایی با گیاه دارویی آویشن ………………………………………………………………………………………………….29

2-7-1- آویشن ……………………………………………………………………………………………………………………………29

2-7-2- سازگاری و مناطق پراكنش ………………………………………………………………………………………………….30

2-7-3- تركیبات شیمیای موجود در اسانس ……………………………………………………………………………………….30

2-7-4- مواد شیمیائی موثره و خواص درمانی آویشن ………………………………………………………………………….31

2-7-5- گلدهی و گرد‌افشانی آویشن ……………………………………………………………………………………………….33

2-7-6- رده بندی و گونه‌های آویشن ……………………………………………………………………………………………….33

2-7-7- گونه‌های مهم جنس آویشن در ایران …………………………………………………………………………………….34

2-7-8- اثر آویشن بر عملكرد و سیستم ایمنی جوجه‌های گوشتی …………………………………………………………..34

2-7-9-  اثر آویشن بر فراسنجه‌های بیوشیمیایی خون …………………………………………………………………………..35

2-8- گل‌گاو زبان ………………………………………………………………………………………………………………………..36

2-8-1- سازگاری و مناطق پراكنش ………………………………………………………………………………………………….39

2-8-2- تركیبات شیمیایی گیاه ………………………………………………………………………………………………………..39

فصل سوم (مواد و روش‌ها……………………………………………………………………………………………………………..40

3-1- مکان آزمایش ……………………………………………………………………………………………………………………..41

3-2- آماده سازی سالن …………………………………………………………………………………………………………………41

3-3- مدیریت جوجه‌ها ………………………………………………………………………………………………………………….41

3-3-1- نور …………………………………………………………………………………………………………………………………42

 

 

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                  صفحه

3-3-2- دما …………………………………………………………………………………………………………………………………42

3-3-3- تهویه ………………………………………………………………………………………………………………………………43

3-3-4- رطوبت ……………………………………………………………………………………………………………………………43

3-3-5- آبخوری و دانخوری‌ها ……………………………………………………………………………………………………….43

3-3-6- برنامه واکسیناسیون …………………………………………………………………………………………………………….44

3-4- تیمارهای آزمایشی و  بالانس جیره‌ها ………………………………………………………………………………………..45

3-4-1- جیره‌های آزمایشی …………………………………………………………………………………………………………….45

3-4-2- تیمارها و تکرارهای آزمایشی ………………………………………………………………………………………………47

3-5- صفات مورد بررسی ……………………………………………………………………………………………………………….48

3-5-1- اندازه‌گیری خوراک مصرفی ……………………………………………………………………………………………….48

3-5-1-1- محاسبه خوراک مصرفی دوره‌ای هر واحد آزمایشی …………………………………………………………….48

3-5-1-2- محاسبه میانگین خوراک مصرفی  روزانه هر جوجه ………………………………………………………………48

3-5-1-3- محاسبه  میانگین خوراک مصرفی دوره‌ای هر جوجه ……………………………………………………………48

3-5-2- اندازه‌گیری میانگین وزن بدن ………………………………………………………………………………………………49

-5-2-1- محاسبه میانگین افزایش وزن روزانه جوجه‌ها ………………………………………………………………………..49

3-5-3- اندازه‌گیری ضریب تبدیل غذایی ………………………………………………………………………………………….49

3-6-کشتار و خونگیری ………………………………………………………………………………………………………………….50

3-6-1- پارامترهای اندازه‌گیری شده بعد از کشتار ………………………………………………………………………………50

3-6-1-1- وزن اندام‌های گوارشی …………………………………………………………………………………………………..50

3-6-2- پارامترهای خونی………………………………………………………………………………………………………………51

 

3-6-2-1- روش اندازه‌گیری کلسترول سرم ………………………………………………………………………………………52

3-6-2-2- اندازه‌گیری مقدار تری‌گلیسرید سرم …………………………………………………………………………………53

3-6-2-3- اندازه‌گیری مقدار لیپو پروتئین با دانسیته بالا ( HDL)و پائین LDL))  سرم………………………………..53

3-6-2-4- اندازه‌گیری کل پروتئین سرم …………………………………………………………………………………………. 54

3-6-2-5- اندازه گیری مقدار گلوکز سرم ………………………………………………………………………………………..55

3-7- طرح آماری و تجزیه واریانس داده‌ها ………………………………………………………………………………………..55

فصل چهارم (نتایج و بحث) ……………………………………………………………………………………………………….57

4-1- اثر تیمارهای آزمایشی بر پارامترهای عملکردی …………………………………………………………………………..58

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                    صفحه

4-1-1- خوراک مصرفی (جوجه / گرم خوراک مصرفی) …………………………………………………………………..58

4-1-2- میانگین افزایش وزن (جوجه/گرم) ……………………………………………………………………………………….61

4-1-3- ضریب تبدیل خوراک مصرفی(گرم/گرم) ……….. …………………………………………………………………..64

4-2- اثر جیره های آزمایشی بر تلفات و مرگ و میر ……………………………………………………………………………67

4-3- تاثیرتیمارهای مختلف آزمایشی بر فراسنجه های بیوشیمیایی خون …………………………………………………..67

4-3-1- غلظت گلوکز سرم ……………………………………………………………………………………………………………68

4-3-2- غلظت پروتئین کل سرم خون ……………………………………………………………………………………………..68

4-3-3- غلظت تری‌گلیسرید سرم خون ……………………………………………………………………………………………..69

4-3-4- غلظت کلسترول ………………………………………………………………………………………………………………..70

4-3-5- غلظت لیپوپروتئین‌های با دانسیته بالا (HDL) سرم خون …………………………………………………………….72

4-3-6- غلظت لیپوپروتئین­های با دانسیته پایین (LDL) سرم خون ………………………………………………………….73

4-4- تأثیر تیمارهای آزمایشی بر تعداد سلول‌های خونی ……………………………………………………………………….77

4-4-1- تأثیر تیمارهای آزمایشی بر تعداد گلبول‌های سفید خون (WBC) ……………………………………………….77

4-4-2- تاثیر تیمارهای آزمایشی بر گلبول‌های قرمزخون (RBC)، هموگلوبین و هماتوکریت …………………….78

4-4-3- شمارش تفریقی گلبول‌های سفید سرم جوجه‌ها در 21 و 42 روزگی ……………………………………………78

4- 4- 4- نسبت هتروفیل به لنفوسیت ( H/L ) در سرم جوجه‌ها ……………………………………………………………..79

4-4-تاثیر تیمارهای آزمایشی بر وزن نسبی اندامهای داخلی …………………………………………………………………..83

4-4-1-تاثیر تیمارهای آزمایشی بر وزن نسبی اندامهای داخلی در 42 روزگی …………………………………………..83

نتیجه‌گیری ……………………………………………………………………………………………………………………………………85

نتیجه‌گیری کلی …………………………………………………………………………………………………………………………….86

پیشنهادات …………………………………………………………………………………………………………………………………….86

منابع …………………………………………………………………………………………………………………………………………….87

 

 

فهرست جداول

عنوان                                                                                                           صفحه

جدول 2 -1- مقایسه ترکیب شیمیایی صد گرم گوشت های مختلف …………………………………………………………6

جدول 2-2- نوع و میزان ترکیبات شیمیایی آویشن ………………………………………………………………………………32

یک مطلب دیگر :

جدول 2-3- ترکیبات شیمیایی و موثره گل‌گاو زبان …………………………………………………………………………….38

جدول 3-1- برنامه دمای سالن (درجه سانتیگراد) …………………………………………………………………………………42

جدول 3-2- برنامه واکسیناسیون ………………………………………………………………………………………………………44

جدول 3-3- مواد خوراکی و ترکیب شیمیایی جیره‌های آزمایشی (درصد) ………………………………………………46

جدول 3-4- ترکیبات شیمیایی آویشن ………………………………………………………………………………………………47

جدول 4-1 مقایسه گروهی تیمارهای آزمایشی مربوط به خوراك مصرفی ……………………………………………….60

جدول 4-2-تاثیر جیره‌های آزمایشی بر خوراک مصرفی (جوجه/گرم) در دوره های مختلف پرورش ………….60

جدول 4-3- مقایسه گروهی تیمارهای آزمایشی مربوط به افزایش وزن ……………………………………………………63

جدول4-4- تأثیر جیره های آزمایشی بر میانگین افزایش وزن(جوجه/گرم)در دوره های مختلف پرورش ………64

جدول 4-5- مقایسه گروهی تیمارهای آزمایشی مر بوط به ضر یب تبدیل ………………………………………………..66

جدول4-6- تأثیر تیمارهای آزمایشی بر ضریب تبدیل خوراك در دوره­های مختلف پرورش ………………………67

جدول 4-7 مقایسه گروهی تیمارهای آزمایشی از لحاظ گلوكز،پرو تئین كل ولیپید های سرم جوجه گوشتی…74

جدول4- 8 – اثر تیمارهای آزمایشی بر غلظت گلوكز، پروتئین كل و لیپیدهای سرم جوجه های گوشتی در 21 و 42 روزگی(گرم در دسی لیتر) ………………………………………………………………………………………………………….74

 

 

فهرست جداول

عنوان                                                                                                  صفحه

جدول 4-9- اثر تیمارهای آزمایشی بر گلوكز و پروتئین كل و لیپیدهای سرم جوجه های گوشتی در 21 و 42 روزگی…………………………………………………………………………………………………………………………………………75

جدول 4-10- جدول تجزیه واریانس صفات ارزیابی شده بیوشیمی خون در 21 و 42 روزگی ……………………..76

جدول 4-11- میانگین بیوشیمی خون در 21 و 42 روزگی به همراه خطای استاندارد (SE) …………………………76

جدول 4-12- مقایسه گروهی تیمارهای آزمایشی در 21 و 42 روزگی ………………………………………………….. 80

جدول4-13- میانگین گلبول‌های سفید، گلبول‌های قرمز ، هموگلوبین و هماتوکریت سرم خون در 42 روزگی…………………………………………………………………………………………………………………………………………80

جدول 4-14- میانگین شمارش تفریقی انواع گلبولهای سفید جوجه ها در 21 و 42 روزگی …………………………81

جد ول 4-15- اثر تیمارهای آزمایشی بر تعداد گلبولهای سفید (در میکرولیتر) در 21 و 42 روزگی ………………82

جدول 4-16- تاثیر تیمارهای مختلف آزمایشی بر وزن نسبی اندام های داخلی (درصد از وزن لاشه) …………….84

 

 

 

 

فصل اول

1-1- مقدمه  

در سالهای اخیر با رشد روز افزون جمعیت نیاز به مواد غذایی در جوامع مختلف انسانی نیز افزایش یافته است. بخشی از این مواد غذایی مانند گوشت، شیر و لبنیات توسط حیوان تاًمین می‌شود. تأمین پروتئین حیوانی مورد نیاز جامعه به سبب نقشی که در رشد و سلامت فکری و جسمی جامعه دارد از شاخص‌های بارز رشد و توسعه یک کشور محسوب می‌شود. با توجه به مصرف سرانه اقلام پروتئینی و ظرفیت واحدهای تولیدی کشور، بدیهی است که برای جلوگیری از خروج مبالغ هنگفتی ارز جهت تأمین این اقلام، باید با روش‌ها و راهكارهای مناسب افزایش تولید داخلی را مد نظر قرار داد.

ارزش پروتئین به خصوص نوع حیوانی آن بیشتر از سایر مواد غذایی در تغذیه و سلامت جسم و روان انسان اهمیت دارد. در شرایط كشور ما به علت كمبود مراتع طبیعی مرغوب، پرورش دام به تنهایی نمی‌تواند تمام ن یازهای پروتئین حیوانی جامعه را  تأمین كند، از این رو پرورش طیور می‌تواند تا حد زیادی در تأمین پروتئین حیوانی نقش داشته باشد.

4 – 2 تجزیه و تحلیل توصیفی یافته های مرتبط با شخصیت شناسی نمونه آماری    83
4 – 2 – 1   : جنسیت    83
4 – 2 – 2 میزان تحصیلات    84
4 – 2 – 3  سابقه ی کار    85
4 – 2 – 4 سن پاسخ دهندگان    86

 

4 – 2 – 5 پست سازمانی    87
4 – 2 – 6  نوع کار    88
4 – 2 – 3  تجزیه و تحلیل توصیفی یافته های مرتبط با متغیرهای پژوهش    88
4 –3 – 1 متغییر تأمین به موقع کالا    89
4 –3 – 2 متغییر تمرکز    90
4 –3 – 3 متغییر رسمیت    91
4 –4 تجزیه و تحلیل استنباطی یافته ها مرتبط با اهداف، سوالات و فرضیه های تحقیق    92
4 – 4-1 بررسی اثرپذیری و انطباق معیار رسمیت    92
4 – 4-2 بررسی اثرپذیری و انطباق معیار تمرکز    92
4 – 4-3 بررسی اثرپذیری و انطباق معیار تأمین به موقع كالا    93

یک مطلب دیگر :

4 – 4-4 بررسی رابطه میان تمرکز سازمانی و تأمین به موقع كالا    94
4 – 4-5 بررسی رابطه میان رسمیت و تأمین به موقع كالا    95
4 – 4-6 بررسی تأثیر رسمیت و تمرکز سازمانی بر تأمین به موقع كالا    95
فصل پنجم : یافته‌ها ، نتیجه‌گیری و پیشنهادها    98
5 – 1 مقدمه     99
5 – 2  خلاصه تحقیق    100
5 – 3  تبیین فرضیه‏ها و مقایسه با تحقیقات قبلی    100
5 – 3 – 1 تحلیل یافته‌های جمعیت شناسی    100
5 – 3 – 2 تحلیل توصیفی متغیرها    101
5 – 3 – 3  تحلیل استنباطی فرضیه های پژوهش    102
5 – 3 – 3-1  تحلیل فرضیه ها با استفاده از آزمون تی    102
5-3-3-2- تحلیل فرضیه ها با استفاده از آزمون دو جمله ای    103
فرضیه فرعی دوم : بررسی رابطه میان رسمیت و تامین به موقع كالا    104
فرضیه اصلی تحقیق    105

2-2-1-1- فصل اول – تشكیل و موضوع …………………………………………..    34
2-2-1-2- جامعه مؤسسان ……………………………………………………………    36
2-2-1-3- فصل دوم – شورای عالی بیمه …………………………………………..    37
2-2-1-4- فصل سوم – هیات عامل …………………………………………………    38
2-2-1-5- فصل چهارم – بازرسان ………………………………………………….    39
2-2-1-6- قسمت چهارم – مقررات مختلف …………………………………………    40
2-2-2- راهبردها و اهداف ……………………………………………………………    41
2-2-3- شعبات …………………………………………………………………………    41
2-2-4- عناوین فعالیت های بیمه ایران ………………………………………………    42
2-2-4-1- بیمه شخص ثالث …………………………………………………………    42
2-2-5- قوانین و مقررات بیمه ………………………………………………………    50
2-2- 5 -1- معاملات بیمه …………………………………………………………..    50
2-2-5-2- فسخ و بطلان ………………………………………………………………    51
2-2- 5-3- مسولیت بیمه گر ………………………………………………………….    53
2-2-6- نمودار سازمانی و نیروی انسانی …………………………………………..    56
2-2-6-1- نیروی انسانی سال 90 ……………………………………………………    57
2-2-6-2- نیروی انسانی سال 89 ……………………………………………………    58
2-3- پیشینه تحقیق ……………………………………………………………………..    59
2-3-1- مقدمه ………………………………………………………………………….    59
2-3-2- تعریف نام و نشان تجاری ……………………………………………………    61
2-3-3- تاریخچه نام تجاری ………………………………………………………….    62
2-3-3-1- نگرشی بر تحول نام تجاری در جهان ……………………………………    62
2-4- مروری بر تحقیقات انجام شده در موضوع نام و نشان تجاری و ارزش ویژه نام و نشان تجاری ………………………………………………………………………    65
2-4-1- ارزش ویژه نام و نشان تجاری ……………………………………………..    70
2-4-1-1- تعاریف ارزش ویژه نام و نشان تجاری ………………………………….    70
2-4-1-1-1- ارزش برند و چگونگی ارزیابی آن ………………………………….    71
2-4-1-1-2- ارزش ویژه برند ………………………………………………………    72
2-4-1-2- مدلهای ارزش ویژه نام و نشان تجاری …………………………………    73
2-4-1-2-1- مدل ارزش ویژه نام تجاری دیوید آكر ……………………………….    73
2-4-1-2-1-1- آگاهی از نام و سمبل تجاری ………………………………………    73
2-4-1-2-1-2- كیفت درك شده …………………………………………………….    74
2-4-1-2-1-3- مجموعه ای از تداعی گرها ……………………………………….    75

 

2-4-1-2-1-4- پایگاه مشتری (اندازه و وفاداری) ………………………………….    75
2-4-1-2-1-5- دیگر داراییهای اختصاصی نام تجاری …………………………..    75
2-4-1-2-2- مدل ارزش ویژه نام و نشان تجاری كاپفرر ………………………….    76
2-4-1-2-3- دیدگاه ارزش ویژه نام و نشان تجاری كلر ……………………………    77
2-4-1-3- ارائه ارزش به مشتری توسط ارزش ویژه نام و نشان تجاری …………    80
2-4-1-4- خلق ارزش برای شركت توسط ارزش ویژه نام و نشان تجاری ……….    80
2-4-1-5- جایگاه ارزش ویژه نام تجاری در نظام امور شركتها …………………..    80
2-5- مبانی رفتار مصرف كننده ………………………………………………………    84
2-5-1- تعریف رفتار مصرف كننده …………………………………………………    84
2-5-2- نام تجاری و فرآیند خرید مصرف كننده …………………………………….    85
2-5-2-1- حل مسأله گسترده ………………………………………………………..    86
2-5-2-2- كاهش ناسازگاری ………………………………………………………..    87
2-5-2-3- حل مسأله محدود …………………………………………………………    88
2-5-3- مدل های رفتار مصرف كننده ……………………………………………..    88
2-5-3-1- مدل اقتصاد خرد …………………………………………………………..    89
2-5-3-2- مدل اقتصاد كلان ………………………………………………………….    89
2-5-3-3- مدل های نوین ……………………………………………………………..    89
2-5-3-3-1- مدل نیكوزیا ……………………………………………………………    89
2-5-3-3-2- مدل رفتار خرید هوارد – شث ……………………………………….    91
2-5-3-3-3- مدل انگل – لاك ول – مینارد ………………………………………..    93
2-5-3-3-4- مدل رفتار مصرف كننده هاوكینز …………………………………….    96
2-6- نشان دادن رابطه معنی دار بین ارزش ویژه نام و نشان تجاری برتمایل مشتریان    97
2-6-1- رابطه بین وفاداری به نام و نشان تجاری و تمایل مشتریان ……………….    97
2-6-1-1- وفاداری، خرید جبری و حساسیت نام ونشان تجاری ……………………    97
2-6-1-2- استراتژی وفاداری به نام تجاری …………………………………………    98
2-6-1-3- ارزش استراتژیك یك پایگاه مشتری …………………………………..    98
2-6-2- رابطه بین كیفیت درك شده  نام و نشان تجاری و تمایل مشتریان ………..    99
2-6-2-1- ابعاد كیفیت درك شده …………………………………………………….    100
2-6-2-2- خلق ارزش به وسیله كیفیت درك شده …………………………………..    101
2-6-3- رابطه بین تداعی گرهای نام و نشان تجاری و تمایل مشتریان …………….    102
2-6-3-1- انواع تداعی گرها …………………………………………………………    103
2-6-3-2- نقش تداعی گرها و تأثیر آن بر مشتریان ………………………………..    105
2-6-4- رابطه بین آگاهی از نام و نشان تجاری و تمایل مشتریان ………………….    106
2-6-4-1- هرم آگاهی …………………………………………………………………    106
2-6-4-2- چگونگی تأثیر آگاهی از نام تجاری بر تمایل مشتریان …………………    107
2-7- مدل نظری تحقیق ……………………………………………………………….    108
2-8- متغیرهای پژوهش وتعریف عملیاتی آنها ………………………………………    109
فصل سو م: روش شناسی تحقیق     117

یک مطلب دیگر :

3-1- مقدمه …………………………………………………………………………….    118
3-2- روش تحقیق ……………………………………………………………………..    119
3-2-1- جامعه آماری تحقیق…………………………………………………………..    122
3-2-2- روش نمونه گیری ……………………………………………………………    123
3-2-3- حجم نمونه ……………………………………………………………………    124
3-2-4- ابزار گردآوری داده ها (ابزار سنجش) …………………………………….    126
3-2-4-1- پرسش نامه ………………………………………………………………..    126
3-2-4-2- قابلیت اعتماد (پایایی) ………………………………………………..    130
3-2-4-3- اعتبار (روایی) پرسشنامه ………………………………………………..    131
3-2-4-4- پایایی پرسشنامه …………………………………………………………..    131
3-2-4-5- مقیاسهای مورد استفاده ……………………………………………………    132
3-2-4-6- روش تجریه و تحلیل داده ها ……………………………………………..    133
3-3- منابع جمع آوری اطلاعات ……………………………………………………..    135
3-3-1- منابع ثانویه …………………………………………………………………..    135
3-3-2- منابع اولیه ……………………………………………………………………    136
فصل چهارم: توصیف و تحلیل داده‏ها، تحلیل توصیفی داده‏ها،‏تحلیل تبیینی‏داده‏ها و آزمون فرضیات    137
4-1- مقدمه ……………………………………………………………………………    138
4-2- آمار توصیفی داده ها …………………………………………………………..    139
4-2-1- آمار توصیفی جامعه آماری (جنسیت، سن و تحصیلات) …………………    139
4-2-1-1- بررسی مشخصات جامعه آماری (جنسیت، سن و تحصیلات) ………..    139
4-2-1-2- توزیع فراوانی میزان وفاداری، كیفیت درك شده، تداعی گرها، آگاهی نسبت به نام و نشان تجاری …………………………………………………………..    143
4-2-1-3- توزیع فراوانی میزان تمایل مشتریان به پذیرش خدمات بیمه ای ……….    147
4-2-2- نتایج حاصل از آمار توصیفی بعد كیفیت درك شده ………………………    148
4-2-3- نتایج حاصل از آمار توصیفی اهمیت عوامل در استفاده از خدمات بیمه ای     150
4-3- آمار استنباطی ………………………………………………………………….    151
4-3-1- مقدمه ………………………………………………………………………..    151
4-3-2- بررسی نرمال بودن داده ها ………………………………………………….    152
4-3-3- اولویت بندی عوامل ارزش ویژه نام و نشان تجاری ………………………    154
4-3-4- اولویت بندی مولفه های بعد كیفیت درك شده ………………………………    155
4-3-5- اولویت بندی مولفه های موثر در استفاده از خدمات بیمه ای ……………..    156
4-3-6- فرضیه اصلی تحقیق …………………………………………………………    157
4-3-7- فرضیات فرعی تحقیق ……………………………………………………….    159
4-3-7-1- فرضیه فرعی اول تحقیق …………………………………………………    159
4-3-7-2- فرضیه فرعی دوم تحقیق …………………………………………………    161
4-3-7-3- فرضیه فرعی سوم تحقیق …………………………………………………    163
4-3-7-4- فرضیه فرعی چهارم تحقیق ……………………………………………..    165
4-3-8- رتبه بندی تأثیرگذاری مولفه های ارزش ویژه نام و نشان تجاری بر تمایل مشتریان به پذیرش خدمات بیمه ای …………………………………………………..    167
فصل پنجم : تحلیل یافته ها، نتیجه گیری و پیشنهادات     169
5-1- مقدمه …………………………………………………………………………….    170
5-1-1- مقایسه پیشینه تحقیق با نتایج تحقیق …………………………………    170
5-2- نتیجه گیری ………………………………………………………………………    175

3-2-5-  اندازه گیری ضریب نفوذ بر اساس حجم قطره­ی معلق…………………………………………25
فصل چهارم: مروری بر تحقیقات انجام شده………………………………………………………………………….27
4-1- پیشینه­ی تحقیق………………………………………………………………………………………………………….28
فصل پنجم: انجام کار……………………………………………………………………………………………………………..32
5-1- قسمت آزمایشگاهی……………………………………………………………………………………………………..33
5-1-1- مواد به کار رفته  ……………………………………………………………………..34
5-1-2- تجهیزات به کار رفته در آزمایش……………………………………………………………………………..34
5-1-3- شرح آزمایش…………………………………………………………………………………………………………….35
5-2- قسمت مدلسازی……………………………………………………………………………………………………………36
5-2-1- مدل انتقال جرمی…………………………………………………………………………………………………… 37 فصل ششم: نتایج……………………………………………………………………………………………………………………..44
6-1- اندازه گیری کشش سطحی دینامیکی………………………………………………………………………….44
6-2- کشش سطحی تعادلی…………………………………………………………………………………………………..47
6-3- محاسبه­ی ضریب نفوذ با فرض عدم وجود مقاومت در مرز گاز- مایع…………………………52
6-4- محاسبه­ی ضریب انتقال جرم در مرز گاز- مایع با فرض وجود مقاومت مرزی……………59
6-5- اثر دما، فشار و زمان روی ضریب انتقال جرم مرزی……………………………………………………..60

 

فصل هفتم: نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………………….72
فصل هشتم: پیشنهادات……………………………………………………………………………………………………..75
منابع…………………………………………………………………………………………………………………………………..77
 
فهرست جداول

 

عنوان و شماره

صفحه

جدول6-1- فهرستی از پارامترهای مورد نیاز برای شبیه سازی فرآیند انتقال جرم…………..51
جدول6-2- مقایسه­ی مقدار ضریب نفوذ در سیستم­های دی اکسید کربن- هگزادکان و دی اکسید کربن- هپتان……………………………………………………………………………………………………………………………57
جدول6-3- مقایسه­ی مقدار ضریب انتقال جرم مرزی برای سیستم­های مختلف در دماها و فشارهای متفاوت………………………………………………………………………………………………………………….58
فهرست اشکال

 

عنوان و شماره

صفحه

شکل 2-1 شکل یک فیلم صابونی که روی چارچوبی فلزی کشیده شده است  …………………………….6
شکل 2-2 استفاده از روش لوله مویین برای اندازه گیری کشش سطحی……………………………………….9 شکل 2-3 تعریف ابعاد و مولفه های توصیف شده در دسته­ی چهارم……………………………………………11
شکل 2-4 تعریف مولفه های روش قطره معلق………………………………………………………………………………11
شکل 2-5 شماتیک روش چرخش………………………………………………………………………………………………….12
شکل 3-1 شرایط انتقال جرم به کار گرفته شده در تعیین ضریب نفوذ با استفاده از تغییر حجم فاز گاز…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….17
شکل 3-2 شماتیک تجهیزات آزمایشگاهی روش بدست آوردن ضریب نفوذ از طریق کشش سطحی ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….20
شکل3-3 تصویر شماتیک یک قطره که به وسیله­ی گاز محاط شده است………………………………….21
شکل 5-1 شماتیک تجهیزات استفاده شده برای اندازه گیری کشش سطحی (1- محفظه­ی شیشه ای پر فشار، 2- دستگاه تولید کننده­ی فشار، 3- مانومتر، 4- مخزن گاز، 5- مخزن مایع) …………34
شکل 5-1 شماتیک یک قطره مایع معلق در حضور گاز پر فشار دی کسید کربن……………………….37
شکل 6-1 کشش سطحی دینامیکی اندازه­گیری شده برای سیستم دی اکسید کربن- هگزادکان در فشار MPa895/6 و دماهای مختلف………………………………………………………………………………………………45 شکل 6-2 کشش سطحی دینامیکی اندازه­گیری شده برای سیستم دی اکسید کربن- هپتان در فشار MPa447/3 و دماهای مختلف…………………………………………………………………………………………….45
شکل 6-3 کشش سطحی دینامیکی اندازه­گیری شده برای سیستم نیتروژن- هگزادکان در فشار MPa270/18 ودماهای مختلف……………………………………………………………………………………………………..46
شکل 6-4 کشش سطحی دینامیکی اندازه­گیری شده  برای سیستم ننیتروژن- هپتان در فشارMPa 270/18ودماهای مختلف …………………………………………………………………………………………….46
شکل 6-5 تغییرات کشش سطحی تعادلی با فشار برای مخلوط دی اکسید کربن- هگزادکان در دماهای

یک مطلب دیگر :

 

آرزوهای سئو شما برای سال ۲۰۱۵

 مختلف…………………………………………………………………………………………………………………………………47

شکل 6-6 تغییرات کشش سطحی تعادلی با فشار برای مخلوط دی اکسید کربن- هپتان در دماهای مختلف ……………………………………………………………………………………………………………………………….48
شکل 6-7 تغییرات کشش سطحی تعادلی با فشار برای مخلوط نیتروژن- هگزادکان در دماهای مختلف………………………………………………………………………………………………………………………………………………48
شکل 6-8 تغییرات کشش سطحی تعادلی با فشار برای مخلوط نیتروژن- هپتان در دماهای مختلف …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………48
شکل 6-9 منحنی کالیبراسیون برای سیستم دی اکسید کربن- هگزادکان در دماهای مختلف…50
شکل 6-10 منحنی کالیبراسیون برای سیستم دی اکسید کربن- هپتان در دماهای مختلف……..50
شکل 6-11 منحنی کالیبراسیون برای سیستم نیتروژن- هگزادکان در دماهای مختلف……………..51
شکل 6-12 منحنی کالیبراسیون برای سیستم نیتروژن- هپتان در دماهای مختلف……………………51
شکل 6-13 ضریب انتقال جرم مرزی بر حسب زمان برای سیستم دی اکسید کربن- هگزادکان در دماهای مختلف و فشار و فشار(آ) MPa 447/3 (ب) MPa481/4 (ج) MPa895/6……………….61
شکل 6-14 ضریب انتقال جرم مرزی بر حسب زمان برای سیستم دی اکسید کربن- هپتان در دماهای مختلف و فشار (آ) MPa 724/1 (ب) MPa447/3 (ج) MPa481/4………………………….62
شکل 6-15 ضریب انتقال جرم مرزی بر حسب زمان برای سیستم نیتروژن- هگزادکان در دماهای مختلف و فشار (آ) MPa 481/4 (ب)  MPa618/8 (ج)  MPa166/25 (د)  MPa713/41…64
شکل 6-16 ضریب انتقال جرم مرزی بر حسب زمان برای سیستم نیتروژن- هپتان در دماهای مختلف و فشار (آ) 481/4 (ب) MPa618/8 (ج)  MPa166/25………………………………………………66 شکل 6-17 تغییرات ضریب انتقال جرم مرزی با فشار و دما برای سیستم دی اکسید کربن- هگزادکان …………………………………………………………………………………………………………………………………………69
شکل 6-18 تغییرات ضریب انتقال جرم مرزی با فشار و دما برای سیستم دی اکسید کربن- هپتان……………………………………………………………………………………………………………………………………………….69
شکل 6-19 تغییرات ضریب انتقال جرم مرزی با فشار و دما برای سیستم نیتروژن- هگزادکان………………………………………………………………………………………………………………………………………….70
شکل 6-20 تغییرات ضریب انتقال جرم مرزی با فشار و دما برای سیستم نیتروژن- هپتان………..70
مقدمه
مطالات اخیر نشان می­دهد که فرآیند نفوذ مولکولی یک گاز مثل دی اکسید کربن، نقشی اساسی در فرآیندهای استحصال نفتی بازی می­کند. بنابراین مطالعه­ی انتقال جرم در سیستم­های گاز-نفت، در شرایط دمایی و فشاری مخزن ضروری به نظر می­رسد ]4-1[.
از نظر فیزیکی، فرآیند نفوذ مولکولی گاز در نفت طی سه مرحله صورت می­گیرد. ابتدا گاز تزریقی به سمت مرز گاز-نفت حرکت کرده و سپس در مرز نفوذ می­کند و در نهایت وارد فاز نفتی می­گردد. انتقال جرم گاز در نفت باعث می­شود خصوصیات مرزی بین نفت خام و گاز تزریقی تغییر کند. در گذشته مطالعات زیادی برای تعیین پارامترهای انتقال جرم در  سیستم­های مختلف گاز-نفت ارائه شده است. یکی از این روش­­ها استفاده از تغییر کشش سطحی دینامیکی سیستم است ]5[.
کشش سطحی در مرز دو سیال، نتیجه­ی انرژی اضافه­ای است که در اثر نیروهای بین مولکولی اشباع نشده در سطح به وجود می­آید ]6[. این پارامتر با روش­های گوناگونی قابل اندازه­گیری است که در فصل دوم به طور کامل در مورد آنها توضیح داده شده است.
طبق بررسی­های به عمل آمده، کشش سطحی احتمالا مهم­ترین عاملی است که سبب می­شود حدود یک­ سوم نفت درجا، پس از سیلاب­زنی با آب یا رانش با گاز، به صورت غیر قابل استحصال در بیاید ]8[.
از طرف دیگر مطالعه­ی کشش سطحی در فرآیندهای ازدیاد برداشت به روش سیلاب زنی با حلال اهمیت ویژه­ای می­یابد. یک حلال می تواند با تزریق به مخزن نفت را جا­به­جا کند. این تزریق می­تواند سبب جابجایی امتزاج پذیر (تک فازی) یا امتزاج ناپذیر (دو فازی) گردد ]7[.
مکانیزم های موثر در جا­به­جایی نفت به وسیله حلال عبارتند:
استخراج اجزای سبک[1](و حتی متوسط) نفت به وسیله­ی سیال
کاهش کشش سطحی بین حلال و نفت و کاهش ویسکوزیته نفت از طریق حل شدن حلال در نفت[2]

3. متورم شدن نفت از طریق نفوذ حلال درون نفت[3]