یک مطلب دیگر :
فهرست مطالب | ||
عنوان | صفحه | |
چکیده فارسی | 1 | |
فصل اول: کلیات تحقیق | ||
1-1- مقدمه | 3 | |
1-2- تعاریف و مفاهیم ضایعات | 4 | |
1-3- انواع ضایعات | 5 | |
1-3-1- ضایعات کمی | 5 | |
1-3-2- ضایعات کیفی | 5 | |
1-3-3- ضایعات مستقیم | 5 | |
1-3-4- ضایعات غیر مستقیم | 5 | |
1-4- ضایعات در ایران | 6 | |
1-5- ضرورت و اهمیت تاکید بر ضایعات | 6 | |
1-6- مدیریت کاهش ضایعات محصولات کشاورزی | 8 | |
1-7- علل ضایعات محصولات کشاورزی | 9 | |
1-7-1- عوامل غیر قابل کنترل برای تولید کننده | 9 | |
1-7-2- عوامل قابل کنترل برای تولید کننده | 10 | |
1-7-2-1- ضایعات زراعی( کاشت و داشت) | 10 | |
1-7-2-1-1- شیوه های بومی و نامناسب کشاورزی | 10 | |
1-7-2-1-2- عدم دسترسی به نیروی انسانی لازم | 10 | |
1-7-2-1-3- تامین آب (آبیاری) | 10 | |
1-7-2-1-4- حاصلخیزی خاک و استفاده از کودها | 11 | |
1-7-2-1-5- خسارت های فیزیکی و مکانیکی مکانیکی به محصول هنگام عملیات داشت | 11 | |
1-7-2-1-6- اعمال کاشت | 11 | |
1-7-2-1-7- داروهای کشاورزی | 12 | |
1-7-2-1-8- شدت نور | 12 | |
1-7-2-1-9- بیماری ها | 12 | |
1-7-2-1-10- سایر عوامل | 12 | |
1-7-2-2- ضایعات برداشت | 13 | |
1-7-2-2-1- زمان برداشت | 13 | |
1-7-2-2-2- نحوه برداشت | 14 | |
1-7-2-2-3- آسیب مکانیکی در مرحله برداشت | 14 | |
1-7-2-2-4- آلودگی های اولیه و ثانویه محصولات | 15 | |
1-7-2-2-5- تاخیر زمانی در خروج محصول از باغ | 15 | |
1-7-2-2-6- عدم رعایت بهداشت در مرحله برداشت و پس از آن | 15 | |
1-7-2-3- ضایعات پس از برداشت | 15 | |
1-7-2-3-1- تیمارهای پیش سرمادهی | 16 | |
1-7-2-3-2- ضایعات ناشی از عدم درجه بندی و بسته بندی مناسب | 16 | |
1-7-2-3-3- ضایعات مکانیکی ناشی از حمل و نقل نامناسب | 17 | |
1-7-2-3-3-1- نیروهای وارده بر محصولات کشاورزی در حین حمل ونقل وجابه جایی | 18 | |
1-7-2-3-3-2- تاثیر حمل و نقل بر ویژگیهای کیفی محصول تازه | 19 | |
1-7-2-3-3-2-1- اثرات حمل و نقل بر ویژگیهای فیزیکی | 19 | |
1-7-2-3-3-2-1-1- کوفتگی(صدمه دیدگی) | 20 | |
1-7-2-3-3-2-2- اثرات حمل ونقل بر ویژگیهای شیمیایی | 20 | |
1-7-2-3-3-2-2-1- افزایش تلفات رطوبت دربافتهای آسیب دیده | 22 | |
1-7-2-3-3-2-3- اثرات حمل ونقل برویژگیهای میکروبی | 22 | |
1-7-2-3-3-3- عوامل موثر بر مقاومت میوه در مقابل صدمات مکانیکی | 22 | |
1-7-2-3-3-3-1- رقم میوه | 23 | |
1-7-2-3-3-3-2- ساختار میوه | 23 | |
1-7-2-3-3-3-3- بیوشیمی میوه | 24 | |
1-7-2-3-3-3-4- رسیدگی میوه | 24 | |
1-7-2-3-3-3-5- رطوبت میوه | 25 | |
1-7-2-3-3-3-6- دمای میوه | 25 | |
1-7-2-3-3-4- آزمونهای بافت | 25 | |
1-7-2-3-3-4-1- آزمون بارگذاری فشاری تكمحوری | 25 | |
1-7-2-3-3-4-2- آزمون سوراخ كردن | 25 | |
1-7-2-3-3-5- عوامل موثر درایجاد صدمات مکانیکی وارد بر میوه ها | 26 | |
1-7-2-3-4- سردخانه، انبارداری و نگهداری نامناسب | 27 | |
1-7-2-3-5- ضایعات در میادین میوه و تره بار (عرضه نامناسب محصول): | 29 | |
1-7-2-3-6- وجود تاخیرزمانی(مدت انتظار) در اجرای فرآیندهای لازم بر روی محصول از برداشت تا مصرف | 30 | |
1-7-2-3-7- ضایعات در مرحله فرآوری | 30 | |
1-7-2-3-8- عدم آگاهی از ماهیت محصول | 31 | |
1-7-2-3-9- عدم شناخت اقسام و علل بروز فسادهای تهدید کننده سلامت محصول | 32 | |
1-7-2-3-10- سایر علل ضایعات | 32 | |
1-8- اثرات کنترل ضایعات | 32 | |
1-9- معرفی استان البرز | 33 | |
1-10- معرفی محصولات | 37 | |
1-10-1- گوجه فرنگی | 37 | |
1-10-2- سیب | 39 | |
1-10-3- هلو و شلیل | 41 | |
1-10-4- آلو و گوجه | 44 | |
1-10-5- گیلاس | 46 | |
1-10-6- گلابی | 48 | |
فصل دوم: مروری بر تحقیقات پیشین | ||
2-1- گوجه فرنگی | 51 | |
2-2- سیب | 58 | |
2-3- هلو و گیلاس | 61 | |
2-4- سایر محصولات | 62 | |
فصل سوم: مواد و روش ها | ||
3-1- پرسشنامه | 68 | |
3-2- ارزیابی اثرات حمل و نقل و نوع بسته بندی بر ماندگاری گوجه | 69 | |
3-2-1- روش انجام آزمایشات | 72 | |
3-2-1-1- اندازه گیری تغییرات جرم | 72 | |
3-2-1-2- آزمون رنگ | 72 | |
3-2-1-3- اندازه گیری بافت | 73 | |
3-2-1-4- اندازه گیری pH | 73 | |
3-2-1-5- اندازه گیری بریکس | 75 | |
3-2-1-6- اندازه گیری اسیدیته | 76 | |
3-2-1-7- اندازه گیری فاکتور رسیدگی | 77 | |
3-3- آنالیز آماری | 77 | |
فصل چهارم: نتایج | ||
4-1- نتایج آماری پرسشنامه | 79 | |
4-2- تجزیه و تحلیل ضایعات در قسمت فرآوری | 84 | |
4-3- نتایج حاصل از آزمایش ها | 85 | |
4-3-1- نتایج حاصل از آزمایشات شیمیایی | 87 | |
4-3-1-1- نتایج حاصل از آزمایش pH | 87 | |
4-3-1-2- نتایج حاصل از آزمایش اسیدیته | 88 | |
4-3-1-3- نتایج حاصل از آزمایش بریکس | 89 | |
4-3-1-4- نتایج حاصل از فاکتور رسیدگی | 90 | |
4-3-2- نتایج حاصل از آزمایشات فیزیکی | 91 | |
4-3-2-1- نتایج حاصل از اندازه گیری جرم | 91 | |
4-3-2-2- نتایج حاصل از آزمون رنگ | 94 | |
4-3-2-3- نتایج حاصل از آزمون بافت | 94 | |
فصل پنجم: نتیجه گیری کلی، راهکارها و پیشنهادات | ||
نتیجه گیری کلی، راهکارها و پیشنهادات | 100 | |
منابع | 102 | |
پیوست | 110 | |
چکیده انگلیسی | 112 |
[شنبه 1399-08-10] [ 10:18:00 ق.ظ ]
|